Gomolyasajt sótartalmának és szárazanyagtartalmának vizsgálata a sajt méretének és sózási idejének függvényében

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorJuhászné Tóth, Réka
dc.contributor.advisorKiss, Dóra
dc.contributor.authorNagy, Orsolya
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2020-11-12T10:46:05Z
dc.date.available2020-11-12T10:46:05Z
dc.date.created2020-11
dc.description.abstractSzakdolgozati témámban a különböző méretű és tömegű gomolya sajtok sókoncentrációját vizsgáltam az idő függvényében 25%-os sókoncentrációjú sófürdő mellett. Mérések alapján kiderítettem, hogy a gomolyáknak mennyi idő szükséges ahhoz, hogy ideális mennyiségű sót szívjanak magukba a fürdőben tartózkodás alatt. Ezentúl meghatároztam a minták szárazanyag tartalmát is, erre azért volt szükség, mert a sajt szárazanyag-, és sótartalma között szoros összefüggés van, illetve a Magyar Élelmiszerkönyv mindkét paraméterre előírást ad (MÉ 2-104). A dolgozatom szakirodalmi áttekintésében röviden ismertetem a sajtkészítés múltját, a sajtok fajtáit, a sajt gyártás lépéseit, illetve az általam használt só meghatározási módszer elméletét és a mérés elvét. Az anyag és módszer fejezet tartalmazza az általam készített sajtok gyártásának pontos leírását, a szárazanyagtartalom meghatározásának leírását, a minta előkészítést és az analitikai módszer pontos receptúráját. A vizsgálataim során méretenként és sózási időnként két-két sajt mintával (összesen 18) dolgoztam, melyet egy időben gyártottunk le, majd a sajtok sózását követően elvégeztem a só-, illetve szárazanyagtartalom meghatározásokat.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszermérnökhu_HU
dc.description.degreeBSc/BAhu_HU
dc.format.extent38hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/298390
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectgomolyahu_HU
dc.subjectsajthu_HU
dc.subjectsózáshu_HU
dc.subjectsókoncentrációhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Biológiai tudományokhu_HU
dc.titleGomolyasajt sótartalmának és szárazanyagtartalmának vizsgálata a sajt méretének és sózási idejének függvényébenhu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)