A kereskedelmi forgalomban kapható konyhasók összehasonlítása a tartalmazott nitrát és nitrit mennyiségek és tisztaságuk alapján
| dc.contributor.advisor | Sipos, Péter | |
| dc.contributor.author | Vastag, Boglárka | |
| dc.contributor.department | DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar | hu_HU |
| dc.date.accessioned | 2014-04-23T09:27:01Z | |
| dc.date.available | 2014-04-23T09:27:01Z | |
| dc.date.created | 2014 | |
| dc.date.issued | 2014-04-23T09:27:01Z | |
| dc.description.abstract | Bár a só létfontosságú szervezetünk számára, manapság az egészséges mennyiség többszörösét fogyasztjuk. A különböző betegségek, mint például a magas vérnyomás egyre gyakoribb, ez pedig tovább fokozza az aggodalmakat. A kérdésekkel pedig, hogy hogyan is lehetne csökkenteni só fogyasztásunkat és ezzel a nátrium bevitelt, hogy milyen sót fogyasszunk, egyre többen foglalkoznak. A média, az orvosok, és a hatóságok is próbálják megfejteni a kérdést, hogyan csökkentsük a bevitt nátrium mennyiségét. A válasz azonban minden esetben bizonytalan, hiszen a hazai hagyományok is megkövetelik az ételek erőteljes fűszerezését, a különböző sófajták között pedig igen nehéz különbséget tenni. A megoldást a különböző országok kormányai, egészségügyi szakemberei és az élelmiszergyártók közösen keresik. Dolgozatomban konyhasók nitrát- és nitrit tartalmát, tisztaságát vizsgáltam. Összesen 18 különböző féle sót vizsgáltam. A mintákat a debreceni hiper-, illetve szupermarketekből, illetve közértekből szereztem be. A felhasznált konyhasóból három csoportot hozta létre. Az első csoportba tartoznak a tengeri sók, amelyből 6 különböző félét vizsgáltam. A másodikba a vákuum sók találhatóak mely csoportba 7 különböző féle konyhasó került, és a harmadikba csoport a természetes sók csoportja, amelybe 5 különböző sót vizsgáltam. | hu_HU |
| dc.description.course | Élelmiszerbiztonsági és - minőségi mérnök | hu_HU |
| dc.description.degree | MSc/MA | hu_HU |
| dc.format.extent | 44 | hu_HU |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/189741 | |
| dc.language.iso | hu | hu_HU |
| dc.rights.access | no_restriction | hu_HU |
| dc.subject | só | hu_HU |
| dc.subject | konyhasó | hu_HU |
| dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Kémia | hu_HU |
| dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Biológiai tudományok | hu_HU |
| dc.title | A kereskedelmi forgalomban kapható konyhasók összehasonlítása a tartalmazott nitrát és nitrit mennyiségek és tisztaságuk alapján | hu_HU |