Napjainkban alkalmazott tartósítási eljárások
dc.contributor.advisor | Murvai, Melinda | |
dc.contributor.author | Majoros, Anita | |
dc.contributor.department | DE--ATC--Mezőgazdaságtudományi Kar | hu_HU |
dc.date.accessioned | 2011-04-20T07:53:21Z | |
dc.date.available | 2011-04-20T07:53:21Z | |
dc.date.created | 2011 | |
dc.date.issued | 2011-04-20T07:53:21Z | |
dc.description.abstract | A dolgozat tartalmát tekintve a tartósítási eljárásokat igyekszik bemutatni. Az eljárásokat 4 fő csoportba sorolja, úgy mint fizikai, kémiai, biológiai, illetve kombinálta tartósítási eljárások. Ezeken belül az egyes típusok bemutatása található. A hűtés, a hőkezelés, a víztartalom csökkentése, a besugárzás, valamint a mechanikai eljárások részletezését tartalmazza az első nagyobb fejezet. Ezek közül is legrészletesebben a leggyakrabban használt művelet, a hűtés és a hőkezelés, illetve ezek mikrobiológiai hatása kapott nagyobb figyelmet. A kémiai tartósítás esetében a különböző tartósítószerekről, valamint ezek hatásairól írtam. Itt megtalálható a tartósítószerek hatásain kívül azok összeg-, vagy szerkezeti képlete is. A biológiai eljárásoknál pedig a tejsavas és az alkoholos erjesztés, valamint az antibiotikumok alkalmazása került előtérbe. Emellett a dolgozathoz készített kérdőív, valamint ennek eredményei is megfogalmazásra kerültek. Ezen kívül a dolgozat tartalmazza a felmérés bizonyos eredményeit táblázat, illetve diagram formájában is. | hu_HU |
dc.description.course | Élelmiszermérnök | hu_HU |
dc.description.degree | Bsc | hu_HU |
dc.format.extent | 43 oldal | hu_HU |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/104796 | |
dc.language.iso | hu | hu_HU |
dc.subject | tartósítás | hu_HU |
dc.subject | hőkezelés | hu_HU |
dc.subject | hűtés | hu_HU |
dc.subject | tartósítószerek | hu_HU |
dc.subject | besugárzás | hu_HU |
dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Biológiai tudományok::Mikrobiológia | hu_HU |
dc.title | Napjainkban alkalmazott tartósítási eljárások | hu_HU |