Cukrok, szerves savak, édesítőszerek és színezékek koncentrációjának meghatározása édességekben HPLC készülékkel

Abstract

Diplomadolgozatomban különböző édesipari termékek cukor, édesítőszer és szerves sav tartalmát vizsgáltam HPLC készülék segítségével. A kiválasztott termékek a gumicukrok, rágógumik és cukorkák voltak. Arra kerestem a választ, hogy az említett termékek mennyire vannak összhangban a csomagoláson feltüntetett jelöléssel, milyen mennyiségben tartalmazzák a komponenst és az megfelel-e az európai szabályozásnak. Cukrok közül a glükózt, fruktózt, szacharózt, természetes édesítőszerekből az eritritet, míg mesterséges édesítőszerekből az aszpartám, aceszulfám-K és szukralóz került vizsgálatra. Természetes színezékek közül a kárminvörös és a kurkumin, mesterséges színezékek közül,pedig a alluravörös AC és a brillantkék. Szerves savak közül az almasav ,ecetsav, tejsav, citromsav, borostyánkő, borkő és fumársav tartalmakat mértem. Általánosságban elmondható, hogy a termékek összetevői a jelölésen feltüntetésre kerültek és az európai szabályozottságnak megfelelő arányban voltak jelen. Néhány szerves sav nem került feltüntetésre a csomagoláson alacsony koncentráció tartalmuk miatt, melyek technológiai és melléktermék funkciót láttak el.