Gyümölcs- és zöldségszárítmányok minőségét be-folyásoló technológiai jellemzők vizsgálata

Antal, Tamás

Gyümölcs- és zöldségszárítmányok minőségét be-folyásoló technológiai jellemzők vizsgálata

dc.contributor.advisor	Sinóros-Szabó, Botond
dc.contributor.author	Antal, Tamás
dc.contributor.department	Kerpely Kálmán növénytermesztési- és kertészeti tudományok doktori iskola	hu
dc.contributor.submitterdep	DE--ATC--Mezőgazdaságtudományi Kar --
dc.date.accessioned	2010-02-11T13:31:35Z
dc.date.available	2010-02-11T13:31:35Z
dc.date.created	2010	hu_HU
dc.date.defended	2010-03-22
dc.description.abstract	Dolgozatomban a szárított kertészeti termékek minőségét befolyásoló technológiai jellemzők – hő- és anyagátadás, beltartalom, felületi keménység, rehidráció, szöveti szerkezet – vizsgálatával foglalkoztam. Kutatásom fő célkitűzése az volt, hogy két ismert szárítási eljárás – konvektív vízelvonás és liofilizálás – összehasonlításával elemezzem, modellezzem a nedvességelvonás folyamán kialakuló minőségi paraméterek változásait. In my thesis I focused on the examination of the technological characteristics influencing the quality of the dried horticultural products – heat and mass transport, nutrient content, surface hardness, rehydration, tissue texture. The main objective of my research was to analyse and simulate the change of the quality parameters formed during dehydration by comparing two known drying procedures, convective dehydration and lyophilisation.	hu_HU
dc.format.extent	140	hu_HU
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/2437/91578
dc.language.iso	hu	hu_HU
dc.subject	keménység	hu_HU
dc.subject	drying	hu_HU
dc.subject	szárítás
dc.subject	beltartalom
dc.subject	szöveti szerkezet
dc.subject	visszanedvesedés
dc.subject	tissue texture
dc.subject	rehydration
dc.subject	hardness
dc.subject	chemical component
dc.subject.discipline	Növénytermesztési és kertészeti tudományok	hu_HU
dc.subject.sciencefield	Agrártudományok	hu_HU
dc.title	Gyümölcs- és zöldségszárítmányok minőségét be-folyásoló technológiai jellemzők vizsgálata	hu_HU
dc.title.translated	Inspection of the Technological Characteristics Influencing the Quality of Dried Fruits and Vegetables	hu_HU