Antioxidáns-kapacitás, ásványi elem- és kén-dioxid tartalom meghatározása csonthéjas aszalt gyümölcsökben
| dc.contributor.advisor | Kincses, Sándorné | |
| dc.contributor.author | Kuti, Mária | |
| dc.contributor.department | DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar | hu_HU |
| dc.date.accessioned | 2018-04-10T07:24:17Z | |
| dc.date.available | 2018-04-10T07:24:17Z | |
| dc.date.created | 2018 | |
| dc.description.abstract | Az aszalt gyümölcs az egyik legkedvezőbb alternatíva nassoláshoz, illetve egy-egy főétkezés kiegészítéséhez. Finom, és számos ásványi anyagot, antioxidánst tartalmaz. Ezért érdemesnek láttam; a különböző aszalt gyümölcsök antioxidáns kapacitásának és elemtartalmának vizsgálatát és bemutatását. Kutatásaimmal sikerült bebizonyítanom, hogy a vizsgált aszalt gyümölcsök (sárgabarack, szilva, meggy) igen magas antioxidáns- és ásványi anyag-tartalommal rendelkeznek. A szárítás során tehát nem vesztik el értékes anyagaikat, hanem azokat koncentráltan tartalmazzák. Legkiemelkedőbb antioxidáns-kapacitás eredményeket az aszalt meggy minták produkáltak, melyeket az aszalt sárgabarack majd az aszalt szilva követett. Ajánlom ezen aszalványok fogyasztását. Mivel az ipari előírások megkövetelik a lehető legbiztonságosabb termékek előállítását, gyakran kezelik kénnel az aszalványokat. A kén-dioxidos kezelés sokaknál már kis mennyiségben is okozhat allergiás reakciókat. Éppen ezért fogyasztóként érdemes tisztában lenni a kereskedelmi forgalomban lévő aszalt gyümölcsök kén-dioxid tartalmával. Vizsgálataimban erre is sort kerítettem. Dolgozatommal remélem, sikerült felhívnom a figyelmet az aszalt gyümölcsök kedvező beltartalmi összetételére, illetve bátorítanom a vállalkozó szelleműeket a házi aszalás kipróbálására. | hu_HU |
| dc.description.course | Élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök | hu_HU |
| dc.description.degree | MSc/MA | hu_HU |
| dc.format.extent | 53 | hu_HU |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/249277 | |
| dc.language.iso | hu | hu_HU |
| dc.subject | antioxidáns | hu_HU |
| dc.subject | csonthéjas | hu_HU |
| dc.subject | aszalt gyümölcs | hu_HU |
| dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány | hu_HU |
| dc.title | Antioxidáns-kapacitás, ásványi elem- és kén-dioxid tartalom meghatározása csonthéjas aszalt gyümölcsökben | hu_HU |