Az energiaitalok, kávék összes polifenol és flavonoid tartalmának vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorDiósi, Gerda
dc.contributor.authorMagyar, Máté
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2023-05-19T10:32:36Z
dc.date.available2023-05-19T10:32:36Z
dc.date.created2023-05-17
dc.description.abstractAz energiaitalok, valamint a kávék és kávéitalok egyre szélesebb választékban vannak jelen a boltok polcain. Szezonális, ízek és íz kombinációk a fogyasztó igényei szerint alakulnak. Az energiaitalok fogyasztása mellett népszerű a kávé és kávé italok fogyasztása, vagy ezek kombinációja. A rohanó világ, élet és a folyamatos munkahelyi megfelelések végett egyre többen fogyasztják teljesítmény növelést várva. Számos tényezőt lehet még említeni a fogyasztásának oka iránt (pl.: kellemes és frissítő íz, figyelemfelkeltő csomagolás, újabb és újabb ízkombinációk kipróbálása, elérhetőségük – kereslet és ár viszonyában). Az energiaitalok fogyasztása kapcsán kiemelten fontos, hogy az alkohollal való fogyasztása veszélyes és hatványozottan káros hatást gyakorol az emberi szervezetre. A jövőben javasolt a kutatás kibővítése újabb és újabb minták kiegészítésével, ízkombinációk és szezonális ízek bevonása. Továbbá gyártónkként azonos ízzel rendelkező minták beszerzése és lemérése. A vizsgálatok bővítése során érdemes és javasolt a vitamintartalom laboratóriumi körülmények közötti vizsgálata, C-vitamin és B-vitaminok kimutatása. A laboratóriumi mérések kibővítésével további információk gyűjthetők a vitamin tartalomról (főként C-vitamin és B-vitaminok), valamint a termék élénkítő hatást gyújtó koffeintartalmáról. További kutatási lehetőséget rejt a tárolás alatt végbemenő változások megfigyelése, valamint felbontást követen időszakosan történő vizsgálat a beltartalomra nézve, hiszen elfogyasztásuk néhány perctől, akár 60 percig is eltarthat (pl.: vezetés közben, munkaközben). Ezen termékek ezidő alatt melegnek, akár közvetlen napfénynek vannak kitéve felbontott állapotban, sőt különbség vélhető fel a közvetlen dobozból és a pohárba való köntés utáni fogyasztás között is. Elsősorban az energiaitalok a fiatal korosztály számára kelendő termék, így a jövőben kutatási lehetőséget jelenthet az egyes adalékanyagok, járulékos anyagok és segédanyagok vizsgálata is, hiszen a fiatal szervezet számára a felhalmozódó akkumuláló anyagok nagy mértékű károsodást okozhatnak. Nem csupán a jelenlétüket, hanem az egymáshoz viszonyított arányukat is érdemes lenne vizsgálni, mellyel egy átfogó képet kapnánk a termékről. Továbbá ismerve a fiatal szervezet koffeinre való érzékenységét javasolt a fogyasztás elkerülése vagy mérsékelt fogyasztása ezen korosztály számára. Az érzékenységen túl ismert tény, hogy az energiaitalok fogyasztása nem feltételen az élénkítő hatása miatt történik, hanem az íz és aromaanyagok kedveltségének köszönhetően. Az energiaitalok, kávék és kávéitalok fogyasztását tekintve látható, hogy az élékéntő hatásuk mellett a fogyasztói döntést inkább az íz, változatos aromaanyagok felhasználása, különleges elkészítési módok (főként kávék tekintetében), mely nagy befolyásolást jelent. Ezáltal további kutatási lehetőséget rejthet gyógy- és fűszernövényekkel (extraktumok, szárítmányok, kivonatok formájában) való dúsításuk. Az élénkítő hatású szerek fogyasztása várhatóan növekedni, a keresletükre ható fogyasztói igény egyre jobban növekedni fog. Többek között ez köszönhető a felgyorsult életünknek, a stressz okozta fáradság és kimerültségnek is. Látva a kereskedelmi termékek összes polifenolos vegyületek tartalmát és flavonoid anyagok mennyiségét javasolt, hogy lehetőségeinkhez mérten a jobb minőséget és a gyümölcsös ízeket, ízkombinációkat válasszuk, amennyiben fogyasztásuk mellett döntünk.
dc.description.correctorKE
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és - minőségi mérnök
dc.description.degreeMSc/MA
dc.format.extent42
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/353907
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectenergiaital
dc.subjectkávé
dc.subjectpolifenol
dc.subjectflavonoid
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány
dc.titleAz energiaitalok, kávék összes polifenol és flavonoid tartalmának vizsgálata
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)