A kurkuma (Curcuma longa) hatása napraforgó- és tökmagolajok avasodására napfénnyel érintkezve és napfénytől elzárva

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorKincses, Sándorné
dc.contributor.authorPálfi, Barbara
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2014-11-03T07:38:27Z
dc.date.available2014-11-03T07:38:27Z
dc.date.created2014
dc.description.abstractSzakdolgozatom témájául a kurkuma tökmag- és napraforgóolaj avasodására gyakorolt hatását választottam. Hidegen sajtolt napraforgó- és extrahált napraforgóolaj, valamint hidegen sajtolt tökmag- és melegen sajtolt tökmagolaj három paraméterét, a jódszámot, a savszámot és a peroxidszámot mértem, majd ezt követően négy csoportra osztottam mindegyik olajat. Kettőbe kurkuma került, kettőbe anélkül maradt, egy kurkumás és egy kurkuma nélküli olaj napfénnyel érintkezett, a másik kettő nem. 10 hét várakozás után megismételtem a méréseket. Nagymértékű változás volt megfigyelhető a kukumával dúsított napfénnyel érintkező olajok peroxidszáma esetében, ugyanis a színanyagok bizonyos körülmények között gerjesztik a fotooxidációs folyamatokat. Jódszám esetében is ennél a csoportnál volt jelentős változás megfigyelhető.hu_HU
dc.description.courseélelmiszermérnökihu_HU
dc.description.degreeBSc/BAhu_HU
dc.format.extent41hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/199690
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectkurkumahu_HU
dc.subjectnapraforgóolajhu_HU
dc.subjecttökmagolajhu_HU
dc.subjectfotooxidációhu_HU
dc.subjectjódszámhu_HU
dc.subjectsavszámhu_HU
dc.subjectperoxidszámhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Kémia::Analitikai kémiahu_HU
dc.titleA kurkuma (Curcuma longa) hatása napraforgó- és tökmagolajok avasodására napfénnyel érintkezve és napfénytől elzárvahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)