Természetes adalékok hatása a kenyér sütési tulajdonságaira
| dc.contributor.advisor | Sipos, Péter | |
| dc.contributor.author | Pálóczi, Ottó | |
| dc.contributor.department | DE--ATC--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar | hu_HU |
| dc.date.accessioned | 2011-10-25T11:16:38Z | |
| dc.date.available | 2011-10-25T11:16:38Z | |
| dc.date.created | 2011-10-20 | |
| dc.date.issued | 2011-10-25T11:16:38Z | |
| dc.description.abstract | A kenyér az idők folyamán a legfontosabb élelmiszer lett és értelmezésében az életfenntartás összes szükségletét jellemzi.Egyre gyakrabban, és nagyobb mennyiségben használnak fel adalékanyagokat, a 70-es évektől napjainkig 25-szörösére növekedett ez a mennyiség. Ezek hozzáadásával próbálják meg kizárni a lisztek közti különbséget, és így mindig ugyanolyan tulajdonságú kenyerek állíthatóak elő. Sokszor ezeket a mesterséges adalékanyagokat csupán azért adják hozzá a különböző sütőipari termékekhez, hogy ezzel is fokozzák a látványt, illetve hogy hosszabb ideig megőrizzék a termékek frissességét és eltarthatóságát. Diplomamunkám fő célja az volt, hogy megfigyeljem, milyen hatással vannak a természetes adalékanyagok a lisztkeverékek sütési tulajdonságaira. Tíz különböző adalékanyagot használtam fel: burgonyarostot, inulint, zabrostot, szójalisztet, rezisztens keményítőt, búza dextrint, réparostot, farkasbab lisztet, borsó fehérjét, valamint tejsavóport. Ezeket az adalékokat BL 55-ös liszthez kevertem be 3, 5 vagy 8%-ban, majd ezekből a mintákból két alkalommal sütettem a Magyar Szabványban meghatározott recept szerint próbacipókat. Ezt követően vizsgáltam a próbacipók érzékszervi és fizikai tulajdonságait többek között a tömeget, a térfogatot, az alaki hányadost és a bélzet állományát. | hu_HU |
| dc.description.course | Élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök MSc | hu_HU |
| dc.description.degree | Msc | hu_HU |
| dc.format.extent | 47 | hu_HU |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/115770 | |
| dc.language.iso | hu | hu_HU |
| dc.subject | liszt | hu_HU |
| dc.subject | kenyér | hu_HU |
| dc.subject | próbacipó | hu_HU |
| dc.subject | sütés | hu_HU |
| dc.subject | adalékanyag | hu_HU |
| dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány | hu_HU |
| dc.title | Természetes adalékok hatása a kenyér sütési tulajdonságaira | hu_HU |