Egészségvédő gluténmentes termékfejlesztés

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorMáthé, Endre
dc.contributor.authorDajka, Sára
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2022-11-11T16:49:10Z
dc.date.available2022-11-11T16:49:10Z
dc.date.created2022
dc.description.abstractDolgozatomban a cöliákiát, másnéven a lisztérzékenységet, és az azzal járó gyulladásos folyamatokat, a betegség hátterében álló genetikai hajlam, illetve a lejátszódó fiziológiai folyamtok fényében mutatom be. Ezzel együtt egy gluténmentes termék fejlesztésének folyamatát is felvázolom, mely amellett hogy a cöliákiás betegek is fogyaszthatják, olyan bioaktív alapanyagból és összetevőkkel készül melyek enyhíthetik a cöliákia tüneteit és betegséggel járó gyulladásos állapotot, illetve egészséges fogyasztók esetében segíthet a cöliákia kialakulásának megelőzésésben, így egészségvédő szerepet is játszhatnak. A felhasznált bioaktív anyagok a fekete rizsliszt, az útifűmagéj, és a kurkuma. Ezen anyagok jótékony hatásai is rövid bemutatásra kerülnek a dolgozatban, ezen felül pedig a fejlesztett terméken végzett vizsgálatok és eredményeik is bemutatásra kerülnek.
dc.description.courseÉlelmiszermérnöki
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent43
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/339624
dc.language.isohu
dc.subjecttáplálkozástudomány
dc.subjectgluténmentes termék
dc.subjecttermékfejlesztés
dc.subjectélelmiszer
dc.subjectrizsliszt
dc.subjectegészségvédelem
dc.subjectfunkcionális táplálkozás
dc.subjectcöliákia
dc.subjectlisztérzékenység
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Biológiai tudományok::Humánbiológia
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Biológiai tudományok::Humángenetika
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Kémia::Analitikai kémia
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Biológiai tudományok::Biotechnológia
dc.titleEgészségvédő gluténmentes termékfejlesztés
dc.title.translatedHealth protecting gluten-free product development
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)