Közétkeztetésben kínált ételek ásványianyag tartalmának vizsgálata

Abstract

A diplomadolgozatom első részében a szakirodalmi áttekintésben, a közétkeztetés történetét és az ezzel kapcsolatos jogszabályt mutattam be, majd ezt követte a vizsgált elemek (mikro-, makro-, és toxikus elemek) hatása a szervezetre. A dolgozatom második részében, az Anyag és módszer fejezetben a püspökladányi közétkeztetési konyhán készült egy hetes menüsor makro-, és mikroelem tartalmának mérési módszerét mutattam be. A vizsgálatokat a Debreceni Egyetem Élelmiszertudományi intézetének laboratóriumaiban végeztük el, 2024-ben. A vizsgálat során a menüsorokat tekintve a főétkezések esetében elég eltérő eredményeket kaptunk, és az egyes napok között számottevő különbégek is voltak. Megállapítottuk, hogy a vizsgált ételsorok elfogyasztásával jelentősebb hozzájárulást érhetünk el a makroelemek, mint a mikroelemek esetében (kivétel a mangán).