A víz a mindennapi élet elengedhetetlen része, nem csak az emberi élet fenntartásához szükséges, hanem az mezőgazdaságban, energiatermelésben, iparban is hatalmas szerepet játszik. Természetesen nem jelent kivételt ez alól az élelmiszeripar sem. Fontos tehát, hogy az élelmiszeriparban felhasznált víz emberi fogyasztásra alkalmas legyen, ivóvíz minőséget képviseljen. A fejlett országokban nagy hangsúlyt kapnak az ivóvizek, hiszen az ivóvíz a legfontosabb tápláló elemünk. A fő fertőző betegségek jelentős része a vízzel kapcsolatos. Az emberi populációra nézve a legnagyobb következményeket az enterális, víz útján terjedő fertőző betegségek jelentik, amelyek a széklettel vízbe kerülő kórokozók lenyelésével terjednek. A víz útján terjedő fertőző betegségek kitörésének előfordulását a vízhiány, a népsűrűség, a gazdasági fejlettség mértéke, a vadon élő állatok is befolyásolják. A fejlett országokban a vízminőséggel kapcsolatos törvények és szabályozó programok megbirkóznak a legtöbb problémával, és általában védik a lakosságot, még akkor is, ha a szűkösség a nem hagyományos vízkészletek használatát teszi szükségessé. Vízfelhasználás szempontjából fontos tehát megismerni a felhasználásra kerülő tisztított víz fizikai, kémiai és mikrobiológiai paramétereit. Illetve tisztában kell lennünk a víztisztítás módszereivel, hatékonyságával.