Alternatív alapanyagok felhasználása kovásszal készült sütőipari termékekben

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorDiósi, Gerda
dc.contributor.advisorFekete, István
dc.contributor.authorMászlai, Éva
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2017-10-25T08:29:55Z
dc.date.available2017-10-25T08:29:55Z
dc.date.created2017-10-25
dc.description.abstractTémaválasztásom során célomként tűztem ki olyan termékek kialakítását, melyek beltartalmi paramétereit tekintve értékes tápanyagokban gazdagok, amellett pedig sütőipari felhasználhatóság szempontjából is megállják a helyüket. Különböző alternatív liszteket (köles, hajdina, amarant, zab) választottam alapanyagul, és mindegyiket háromféle arány szerint kevertem búzaliszttel. A kedvezőbb íz és állag eléréséért kovászos eljárással készítettem a cipókat. Az így kapott termékeken különféle vizsgálatokat végeztem, melyekből mind technológiai, mind pedig beltartalmi paraméterekre következtethettem.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszermérnökihu_HU
dc.description.degreeBSc/BAhu_HU
dc.format.extent45hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/244388
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectalternatívhu_HU
dc.subjectsütőiparhu_HU
dc.subjectkovászhu_HU
dc.subjectamaranthu_HU
dc.subjectköleshu_HU
dc.subjectzabhu_HU
dc.subjecthajdinahu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleAlternatív alapanyagok felhasználása kovásszal készült sütőipari termékekbenhu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)