Szakdolgozatom központi témája - mint, ahogyan a címe -, a modern gasztronómia iránti kereslet volt. Kutatásom során többféle módszert is alkalmaztam (kvantitatív és kvalitatív) a téma mélyebb megismerése érdekében. Célom volt, a modern gasztronómia, mint fogalom körülírása, feltérképezni, hogy a kutatásomban részt vevő alanyok hogyan gondolkodnak róla, mennyire nyitottak iránta. Általános következtetésként elmondható, hogy az általam vizsgáltak nem vagy nem pontosan tudják, hogy mi az a modern gasztronómia. A dolgozat összefoglaló célja a modern gasztronómia kereslet feltérképezése, a fogalom meghatározása és a kapott eredmények beépítése a családi vállalkozásunk munkafolyamataiba, továbbfejlesztésébe. Nemcsak a minőség fenntartásának érdekében, hanem a fogyasztók igényeihez való alkalmazkodás miatt is, mely elengedhetetlen a mai világban, lépést tartva a modernizációs folyamatokkal.