Különböző cukortermékekkel kevert napraforgó mézek beltartalmi paramétereinek vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorCzipa, Nikolett
dc.contributor.authorHartstein, Dávid
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2017-05-30T12:48:55Z
dc.date.available2017-05-30T12:48:55Z
dc.date.created2017
dc.description.abstractA méz az egyik legtermészetesebb élelmiszer, kiváló cukorpótló, ami könnyen felszívódik. Az emberiség valószínűleg már évezredek óta fogyasztja, de napjainkban is igen kedvelt táplálék. A technika és tudomány fejlődésével egyidejűleg nőtte ki magát az élelmiszerhamisítás is, ide sorolva a mézhamisítást is. Diplomamunkám során ezért is törekedtem arra, hogy olyan vizsgálatokat végezzek, amik fényt deríthetnek esetleges méz hamisításokra. A vizsgálatom egy bizonyos napraforgó mézre terjedt ki. Ezt a mézet két változó arányú cukortermékkel (fruktóz-glükóz szörp, glükóz szirup) kevertem össze, azt vizsgálva mi az a határ, ameddig egy mézhamisító elmehet. Dolgozatomban hét paramétert vizsgáltam, ezek voltak a nedvességtartalom, pH érték, elektromos vezetőképesség, prolin tartalom, összes polifenol tartalom, diasztáz enzim aktivitás és ásványianyag tartalom.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnökihu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent41hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/241149
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectmézhu_HU
dc.subjectcukortermékhu_HU
dc.subjecthamisításhu_HU
dc.subjectnapraforgóhu_HU
dc.subjectbeltartalomhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleKülönböző cukortermékekkel kevert napraforgó mézek beltartalmi paramétereinek vizsgálatahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (MÉK)