Különböző típusú kávék beltartalmi paramétereinek összehasonlítása

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorAlexa, Lóránd
dc.contributor.advisorSzilágyi, Anett
dc.contributor.authorFéki, Florencia Dalma
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2023-05-08T13:02:59Z
dc.date.available2023-05-08T13:02:59Z
dc.date.created2023-05-08
dc.description.abstractDiplomadolgozatom készítéséhez az öt kávé vizsgálatát a Debreceni Egyetem Mezőgazdasági-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karának Élelmiszertudományi Intézetében végeztem el. Mivel Magyarországon nem áll rendelkezésre kávétermesztő terület, így az általam felhasznált három csomag szemes kávét egy közkedvelt kávézóból, a két csomag előre őrölt kávét egy hipermarketből szereztem be. A szemes kávék között szerepelt egy koffeinmentes arabica kávé, egy 100% arabica szemes kávé, illetve egy 80-20% arabica-robusta keverék. Az őrölt kávé minták között volt egy 100% mexikói arabica kávé és egy 90-10% arabica-robusta kávékeverék. Elkészítési mód alapján négy formát választottam: gépi módszerrel készült presszó- és hosszú kávét, a hagyományos „kotyogós” kávéfőzést, és a viszonylag újabb, de kevésbé elterjedt „French Press” elkészítési módszert. Meghatároztam a minták polifenol- és flavonoid-tartalmát, ásványianyag-tartalmát, valamint koffeintartalmát.
dc.description.correctorKE
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök
dc.description.degreeMSc/MA
dc.format.extent56
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/352276
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectkávé
dc.subjectásványi anyagok
dc.subjectkoffein
dc.subjectösszes fenolos vegyület
dc.subjectflavonoid
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány
dc.titleKülönböző típusú kávék beltartalmi paramétereinek összehasonlítása
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)