A Mintamenza Program hatása a közétkeztetésre

Abstract

Kutatásunkban a Mintamenza Program közétkeztetésre gyakorolt hatásának vizsgálatát tűztük ki célul. A hajdúnánási étkezőkonyha 2013 tavaszán csatlakozott a Mintamenza Programhoz, így a változás megítéléshez a NutriComp3 tápanyagszámító programmal értékeltük a csatlakozás előtti és utáni időintervallum alapján az általános iskolásoknak összeállított 10 napos étrend tápanyag tartalmát, melynek során azt vizsgáltuk, hogy mekkora volt az eltérés az ajánlott beviteli értékhez képest a csatlakozás előtt és után. Javulásként értelmeztük, ha a program bevezetését követően jobban közelítettek az értékek az ajánlásokhoz, míg romlásként, ha az ellenkezője következett be. Ezt egészítettük ki az étkezőkonyha által étkeztetett általános iskola felsős diákjaival kitöltetett anonim kérdőíves felméréssel. Ez utóbbi során arra vonatkozóan gyűjtöttünk adatokat, hogy mi a véleményük a menzán kapott ételekről. Az étlapok értékelése alapján elmondható, hogy a csatlakozást követően az ételek energia- és fehérjetartalma javult, a hozzáadott cukor értéke romlott. A zsír-, szénhidrát-, és sótartalom esetében nem volt egyértelmű trend megfigyelhető, bizonyos évszakokban javulás, másokban romlás volt észlelhető.