Különböző kávéfajták beltartalmi vizsgálata különböző elkészítési módszerek mellett

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorCzipa, Nikolett
dc.contributor.advisordeptDebreceni Egyetem::Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar::Élelmiszertudományi, Minőségbiztosítási és Mikrobiológiai Intézethu_HU
dc.contributor.authorVarga, Júlia Csilla
dc.contributor.departmentDE--Általános Orvostudományi Karhu_HU
dc.contributor.opponentKincses Sándorné
dc.contributor.opponentdeptDebreceni Egyetem::Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar::Agrokémiai és Talajtani Intézethu_HU
dc.date.accessioned2015-06-12T12:16:00Z
dc.date.available2015-06-12T12:16:00Z
dc.date.created2015
dc.description.abstractABSZTRAKT Bevezetés: A kávé egy mindenki által ismert, és sokak által fogyasztott ital, amelynek minősége széles körben változhat a felhasznált kávé fajtájától, pörkölésétől, őrlésétől és elkészítési módjától függően. Ezen változók miatt az elkészült ital beltartalmi mutatói is széles skálán mozoghatnak. Ezeknek a különbségeknek a felderítése volt a legfőbb célom a dolgozatom elkészítése során. Anyag és módszer: A vizsgálatban 9 féle kávé szerepelt, amelyek márkájukban, összetételükben (Robusta:Arabica arány), őröltségi állapotukban (szemes, őrölt), illetve frissességükben (frissen bontott, 3 hónapos) különböztek egymástól. Ezeket különféle módszerekkel készítettem el az otthoni fogyasztási szokásokat modellezve (kotyogós, eszpresszó, szűrős, French Press). Az így elkészített italoknak mértem a koffeintartalmát az MSZ 14474-3:81-es szabvány alapján, illetve az antioxidáns tartalmát Folin-Ciocalteu módszer alapján. Eredmények: A mért eredményeket adott mennyiségre illetve 1 adagra (6 g kávéból főzött ital) is megadtam. Koffeintartalom szempontjából nem kaptam nagy különbségeket a kávéfajták között az instant kávé alacsony koffeintartalmán kívül, azonban a főzési módszerek között jelentős eltérések voltak 50 ml-re és 1 adagra nézve is. Az antioxidáns tartalom vizsgálata során nem tapasztaltam nagy különbséget a különböző kávék között, sem a különböző főzési módszerek között 100 g kávéitalban mérve. Azonban az 1 adag kávéval elfogyasztott antioxidáns mennyiségében jelentős eltéréseket találtam. Következtetések: A vizsgálatból látható, hogy a koffein szempontjából koncentráltabb (kotyogós, eszpresszó), illetve hígabb kávék (szűrős, French Press) fogyasztása nagyjából ugyanolyan mértékű koffeinbevitelt eredményez a különböző fogyasztási adagok miatt (előbbinél kisebb, utóbbinál nagyobb). Ezzel szemben összességében több antioxidánst viszünk be a szervezetünkbe a nagyobb mennyiségű híg kávék fogyasztásával.hu_HU
dc.description.correctorP.J.
dc.description.correctorSZG
dc.description.coursetáplálkozástudományihu_HU
dc.description.courseactnappalihu_HU
dc.description.courselangmagyarhu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent40hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/214190
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectkávéhu_HU
dc.subjectkoffeinhu_HU
dc.subjectantioxidánshu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Táplálkozástudományhu_HU
dc.titleKülönböző kávéfajták beltartalmi vizsgálata különböző elkészítési módszerek melletthu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Általános Orvostudományi Kar)