Az ápolás táplálkozással kapcsolatos tudnivalónak begyakorlását kívánja elôsegíteni. Nagy vonalakban négy részle oszlik. A bevezetô fejezetek a táplálkozás és az emésztés anatómiai és fiziológiai ismeretanyagát tekintik át; ezután következik az egészségeseknek szánt étrendi elôírások ismertetése, ezen belül külön-külön a különbözô életkorú gyerekek, az idôsek, valamint a terhes és a szoptató nôk számára javasolt táplálkozás. Ezután a különféle terápiás étrendek következnek, végül a malnutritis különféle formái. A tárgyalás során a hangsúlyt az alapfogalmak és az ápolási tennivalók begyakorlására helyezik; ismétlések, kérdések, kiemelések segítségével térnek vissza újra és újra a fontos tudnivalókra.