Tokaji aszúesszenciák és esszenciák felülúszójában található borélesztők vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorKállai, Zoltán
dc.contributor.authorDomokos, Apolka
dc.contributor.departmentDE--Természettudományi és Technológiai Kar--Biológiai és Ökológiai Intézethu_HU
dc.date.accessioned2016-05-12T11:16:34Z
dc.date.available2016-05-12T11:16:34Z
dc.date.created2016-05-11
dc.description.abstractDiplomadolgozatom a Tokaji Borvidékről származó esszenciákban és aszúesszenciákban található borélesztők vizsgálatáról szól. Ezen borkategóriák jogszabályban is meghatározott analitikai kritériumai (pl. cukortartalom, alkoholtartalom) extrém életkörülményeket teremtenek az erjesztésben részt vevő mikroorganizmusok számára. Spontán erjedés során a különböző fajok (többnyire nem-Saccharomyces fajok) versengnek a mustban lévő tápanyagokért, egymás kompetítorai. Célunk volt a különböző tokaji pincészetektől származó bormintákból az élesztőpopuláció faj szintű meghatározása, a különböző évjáratok összevetése. Olyan borok előállítása, mint a tokaji aszúk, speciális tulajdonságokkal rendelkező élesztő fajokat kíván. Antagonista hatású anyagokkal szemben rezisztensnek kell lenniük és olyan mértékű ozmotoleranciával kell rendelkezniük, mely tulajdonságaikkal képesek a fermentáció egész folyamatát végig támogatni. Kutatásunkkal a későbbiekben speciális igényeket kielégítő starterkultúrák nemesítése a célunk, mellyel a hazai borászati ágazat versenyképességét szeretnénk növelni.hu_HU
dc.description.correctorgj
dc.description.courseBiotechnológiahu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent94hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/227191
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectaszúesszenciahu_HU
dc.subjectborélesztő
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Biológiai tudományokhu_HU
dc.titleTokaji aszúesszenciák és esszenciák felülúszójában található borélesztők vizsgálatahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Természettudományi és Technológiai Kar)