Laskagomba porral dúsított száraztészta előállítása és minőségének értékelése
| dc.contributor.advisor | Sipos, Péter | |
| dc.contributor.advisor | Horváth, Brigitta | |
| dc.contributor.author | Katona, Petra Erika | |
| dc.contributor.department | DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar | hu_HU |
| dc.date.accessioned | 2016-11-23T12:03:18Z | |
| dc.date.available | 2016-11-23T12:03:18Z | |
| dc.date.created | 2016 | |
| dc.description.abstract | A világ éves száraztészta termelése elérte a 13,5 millió tonnát. Egyszerű és gyors elkészítésük miatt a tészták a modern konyha alapját képezik. Magyarországon a második leggyakoribb étel allergén a tojás, a fehérjetartalom pótlására alkalmas lehet a laskagomba alacsony energiatartalma, valamint magas vitamin, ásványi anyag és fehérje tartalma miatt, mely nagyon közel áll az állati fehérjéhez. Kutatásom célja volt egy olyan száraztészta előállítása, amely beleilleszthető a tojásallergiások és a gluténérzékenyek számára kialakított étrendbe. Különböző mennyiségű szárított laskagomba őrleménnyel dúsított száraztésztákat szerettem volna készíteni, úgy hogy a búzalisztet helyettesítem tápióka keményítővel. A tésztákon kémiai vizsgálatok közül fehérjetartalmat, nedvességtartalmat és savfokot mértünk, fizikai tulajdonságok közül a vízfelvevő képességet és az organoleptikus tulajdonságait vizsgáltuk. | hu_HU |
| dc.description.course | Élelmiszermérnöki BSc | hu_HU |
| dc.description.degree | BSc/BA | hu_HU |
| dc.format.extent | 40 | hu_HU |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/232562 | |
| dc.language.iso | hu | hu_HU |
| dc.subject | laskagomba | hu_HU |
| dc.subject | száraztészta | hu_HU |
| dc.subject | szárított | hu_HU |
| dc.subject | tojásmentes | hu_HU |
| dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány | hu_HU |
| dc.title | Laskagomba porral dúsított száraztészta előállítása és minőségének értékelése | hu_HU |