Gyökérzöldségek hideg illetve meleg eljárással történő tartósítás és azok makroelemtartalom vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorFekete, István
dc.contributor.authorKrányik , Norbert
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2025-12-08T11:08:07Z
dc.date.available2025-12-08T11:08:07Z
dc.date.created2025-10-29
dc.description.abstractA dolgozat célja annak vizsgálata volt, hogy a különböző tartósítási eljárások és felöntőlevek összetétele miként befolyásolja a gyökérzöldségek elemtartalmát. A kísérletek során kétféle tartósítási módszert meleg és hideg eljárást alkalmaztam három eltérő receptúra alapján, különböző só, sav, és cukortartalommal. Az elemtartalom meghatározása lángatomabszorpciós spektrofotométert és emissziós módszerrel. Szakdolgozatom témájának a kiválasztását a konzervipar iránti érdeklődésem, valamint a szakmai gyakorlatom során szerzett tapasztalataim inspirálták. Fontosnak tartom, a hagyományos élelmiszer tartósítási módszereket, melyeket tudományos szempontból is megvizsgáljuk, különös tekintettel a tápanyag veszteségre és a feldolgozás során bekövetkező kémiai változásokra. A tartósítási technológiák hatása az élelmiszerek kémiai összetételére napjainkban is aktuális kutatási terület, hiszen az eljárások, közvetlenül befolyásolják a termékek makroelem tartalmát. Ezek az elemek például a kálium, kalcium, magnézium elengedhetetlenek az emberi szervezet számára, mivel fontos szerepet játszanak az idegrendszer, az izomműködés, valamint az anyagcsere folyamatok szabályozásában.
dc.description.courseÉlelmiszermérnök
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent47
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/399538
dc.language.isohu
dc.rights.infoHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectMakroelem
dc.subjectTartósítás
dc.subjectgyökérzöldség
dc.subjectkémiai összetétel
dc.subject.dspaceKémia
dc.titleGyökérzöldségek hideg illetve meleg eljárással történő tartósítás és azok makroelemtartalom vizsgálata
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
Szakdolgozat.pdf
Méret:
633.91 KB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)