A sajt számos pozitív tulajdonsággal rendelkezik, aminek köszönhetően sokrétűen tudja támogatni az emberi szervezetet. Közkedvelt étel szerte a világon, amely magas tápanyagtartalmának, változatos íze és formája miatt terjedhetett el. Zsírban, fehérjében, ásványi anyagokban illetve vitaminokban gazdag, ezáltal amellett, hogy rendkívül tápláló étel, egyes betegséges megelőzésében is fontos szerepet játszik. Különleges tulajdonságainak köszönhetően számos ízben és formában megtalálható a piacon. Az lejátszódó folyamatok tudományos hátterének megismerése teret adott a gyártás az ipari szintre emelésének. Az iparban alkalmazott technikáknak illetve berendezéseknek alapjául szolgáltak az addigi kézműves készítésből származó tapasztalatok. Az ipari gyártás kulcsfontosságú elemei az alkalmazott mikroorganizmus törzsek, használatuk elterjedésével gyors ipari fejlődés következett be a sajtgyártásban. Az ipari sajtgyártás egy bonyolult, összetett fizikai, kémia és biológiai folyamat, amelynek során fő cél, a gyártás optimalizálása, szükséges körülmények megteremtése a kívánt minőségű sajt előállítása céljából.