Mézből izolált élesztőgombák fajmeghatározása

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorGálné Miklós , Ida
dc.contributor.authorMannheim , Melitta
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2025-04-14T13:30:20Z
dc.date.available2025-04-14T13:30:20Z
dc.date.created2024-10-24
dc.description.abstractA dolgozatom célja a különböző magyar mézek mikrobiológiai vizsgálata volt. Azaz, a kutatásom során azt vizsgáltuk, hogy milyen élesztőgomba fajok élnek a mézben, és ezek izolálására törekedtünk. Ugyan a méz egy tápláló és gyógyító tulajdonságokkal rendelkező természetes édesítő, amit már az ókorban is ismertek, és az összetételében is rengeteg hasznos elem áll rendelkezésre, mint például cukrok, enzimek, vitaminok, melyek különösen hozzájárulnak a jótékony hatásaihoz, de a magas cukorkoncentrációja gátlóan hathat a sejtek szaporodására. Így a benne fellelhető élesztőgombák rendkívül érdekesek, ugyanis képesek a magas cukortartalmú, extrém környezetében is túlélni és szaporodni. Ezeket a mikroorganizmusokat nevezzük ozmotoleránsnak. A kutatásom során különféle Magyarországon termelt mézből (akácméz, repceméz, méhviasz) gyűjtött mintákon végeztem vizsgálatokat. Különböző táptalajokra szélesztettem ki az élesztőgombákat, melyeket tisztítottam és tartós tárolásba helyeztem. Majd pedig, DNS-alapú bárkód szekvenálás segítségével beazonosítottam őket. Az élesztőgombák között több fajt is találtunk, amelyek mind befolyásolhatják a méz minőségét. Az irodalmi adatok alapján, feltételezhető, hogy ezek a mikroorganizmusok potenciálisan felhasználhatók speciális fermentációs folyamatokban, ami kiemelten hasznos lehet az élelmiszeripar és a biotechnológia területén. Összességében a kutatás hozzájárul a méz mikrobiológiai összetételének jobb megismeréséhez, és hangsúlyozza, hogy a mézben található élesztőgombák nemcsak kihívásokat jelentenek a tárolás és a minőség megőrzése szempontjából, hanem potenciális lehetőségeket is kínálnak az ipari alkalmazások számára.
dc.description.courseélelmiszermérnöki
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent57
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/389107
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectméz
dc.subjectélesztőgomba
dc.subjectizolálás
dc.subjectfajmeghatározás
dc.subject.dspaceBiológiai tudományok
dc.titleMézből izolált élesztőgombák fajmeghatározása
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
Szakdolgozat Mannheim Melitta 2024. 1.pdf
Méret:
1.06 MB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)