A meggy fermentálása a nem kioldható antioxidánsok kinyerése érdekében

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorKun-Nemes, Andrea
dc.contributor.authorPetrus, Kincső
dc.contributor.departmentDE--Természettudományi és Technológiai Kar--Biotechnológiai Intézet
dc.date.accessioned2023-12-20T13:17:56Z
dc.date.available2023-12-20T13:17:56Z
dc.date.created2023
dc.description.abstractNapjainkban egyre több bizonyíték áll rendelkezésre arra vonatkozóan, hogy az étrendi antioxidáns bevitel fordított arányosságban áll egyes kórképek, és betegségek kialakulásával. Emellett tanulmányok igazolják, hogy a gyümölcsök és zöldségek preventív hatást fejtenek ki az úgynevezett civilizációs betegségek kialakulásával szemben. Azonban az ezen területen végzett vizsgálatokban főként csak az extrahálható polifenolokat vizsgálnak, holott már több kutatás is bizonyította, hogy a mátrixhoz kötött polifenolok jelentős pozitív hatással rendelkeznek az egészségünkre nézve. Ezen vegyületek a bélflóra különböző mikroorganizmusainak hatására bomlanak le. Ezen folyamatot alpul véve az alkoholos és a tejsavas fermentáció hatásait vizsgáltam a meggy nagy antioxidáns kapacitású antocianin vegyületeire, és megkíséreltem a procianidin B1 és a flavan-3-ol vegyületek mennyiségi meghatározását.
dc.description.courseBiomérnök
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent39 oldal
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/364118
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectmeggy
dc.subjectNEPP
dc.subjectfermentáció
dc.subjectHPLC
dc.subjectantocianin
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Biológiai tudományok
dc.titleA meggy fermentálása a nem kioldható antioxidánsok kinyerése érdekében
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Biotechnológiai Intézet)