Új gasztronómiai irányzatok a debreceni éttermek kínálatának tükrében

Abstract

A szakdolgozat az új gasztronómiai irányzatokkal foglalkozik és ezek jelenlétét vizsgáltam néhány debreceni étterem segítségével. A dolgozat elején bemutatásra került a gasztronómia fogalma, jelentősége és a magyar konyha sajátosságai. Ezután az új trendek ismertetése következett, mint például a molekuláris gasztronómia és a street food. Az irányzatok után a kiválasztott éttermeket is fontos volt bemutatni és a kínálatukat elemezni. A vizsgálat alapjául egy kérdőív és különböző internetes oldalak szolgáltak, amelyeken az étterembe látogatók a véleményüket kifejthetik. A vélemények elemzése és a kérdőív eredményeinek kiértékelése alapján kerültek meghatározásra a következtetések és javaslatok.