Bérfőzdékben készült pálinkák minőségvizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorAlexa, Lóránd
dc.contributor.authorBalázs, Gabriella
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2024-01-08T13:22:16Z
dc.date.available2024-01-08T13:22:16Z
dc.date.created2023
dc.description.abstractA bérfőzés hagyománya generációkról generációkra száll a családban, az otthoni cefrézéssel biztosítani tudjuk a minőségnek megfelelő alapanyagok termesztését és begyűjtését. Témaválasztásom egyik oka a hagyomány, a magyar hungarikum őrzése, míg másrészről a szeszes ital gyártás világa áll hozzám a legközelebb. Ezek kombinációjából egyértelmű választás volt a pálinka feldolgozása. Szándékom, hogy betekintést engedjek a minőségi, bérfőzéses gyártástechnológiába, alapkövetelményekbe, jogszabályokba, az ízhibák kiküszöbölésébe és az esetlegesen fellépő káros anyagok tulajdonságaiba. Emiatt választottam bérfőzésből származó párlatokat, szám szerint 17 darab mintát, a legismertebb fajtákkal, mint az alma, szilva, vegyes, meggy és a különlegesnek számító bodza. Évjáratokat tekintve többségében fiatal (2022-2017) pálinkákkal dolgoztam, kivételt képezve egy 2012-es gyártással. Fontosnak tartottam olyan alap fajtákkal dolgozni, amelyeket évjáratok szerint összelehet hasonlítani. Elvégzett vizsgálatok során mértünk savtartalmat (potenciometriás- és indikátoros titrálással), hidrogén-cianid tartalmat és elemtartalmat. Célom a pálinkák minőségének vizsgálata általánosságban és a bel tartalmi paraméterek feltérképezése az évjáratok és gyümölcsfajok alapján.
dc.description.correctorKE
dc.description.courseÉlelmiszermérnöki
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent50
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/364609
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectpálinka
dc.subjectpárlat
dc.subjectminőségvizsgálat
dc.subjectbérfőzés
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány
dc.titleBérfőzdékben készült pálinkák minőségvizsgálata
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)