Vadhúsos debreceni páros kolbász gyártási lehetőségeinek vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorDiósi, Gerda
dc.contributor.advisorKelemen, Ferenc
dc.contributor.authorPatonay, Virág
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2026-02-12T10:28:08Z
dc.date.available2026-02-12T10:28:08Z
dc.date.created2025-10-20
dc.description.abstractVizsgálataink alapján arra a következtetésre jutottunk, hogy a hazai vadállományok populációi és a vadgazdálkodás, rendkívül komplex és szükséges az egészséges ökoszisztéma fenntartásához. Az elejtett vad felhasználása és értékesítése európai szintes sem elhanyagolható hazánkban, gazdasági tekintetben is jelentős. Ennek ellenére, Magyarországon rendkívül kevesen szeretik és fogyasztják a vadhúst, pedig a természetes élőhelyen nevelkedett vadfajok húsának fogyasztása az egészséges életmódba jól beilleszthető. A piac elegendő terméket biztosít, de kevesen mernek nyitni a vadhúsok irányába. Magyarországon öt nagyvadfaj vadászható, vizsgálataink alapjául a szarvasfélék családjába tartozó gímszarvas, dámszarvas és őz húsa szolgált. A Debreceni egyetem hallgatójaként egy olyan termékkel ötvözve szerettem volna a vadhúsfogyasztást népszerűsíteni, amely széles körben ismert és sokak által kedvelt termék, a városhoz szorosan kötődik. A debreceni páros kolbászt 2015-ben hungarikumok közé választották. Ez is azt bizonyítja, hogy méltán lett híres az Alföldön nevelt marhák húsából előállított fűszeres, zaftos termék. A világ számos pontján ismerik, és kedvelik, a termék neve is jelzi, melyik város hagyományaihoz köthető. A vásárok elmaradhatatlan résztvevője, gyermekek és felnőttek egyaránt szívesen fogyasztják. A vadhúsokkal előállított debreceni páros kolbász az eredeti recept alapján lett elkészítve, hőkezelést tekintve is azonos eljárással lett kezelve. Organoleptikus vizsgálatnak is alávetettük, ahol 43 résztvevő adhatott véleményt a termékekről. Kilenc különböző összetételű kolbászt készítettünk, amelyeket kódok alapján tudtuk azonosítani a kóstolás alkalmával. A kérdőív kitöltése során, a válaszokból arra a következtetésre jutottunk, hogy kevesen ismerik a vadfajok húsára jellemző ízeket.
dc.description.courseÉlelmiszermérnök
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent44
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/404221
dc.language.isohu
dc.rights.infoHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectKolbász
dc.subjectdebreceni páros kolbász
dc.subjectvadhús
dc.subject.dspaceMezőgazdaságtudomány::Tej, hús és más állati termékek
dc.subject.dspaceMezőgazdaságtudomány::Vadászat, vadgazgazdálkodás
dc.titleVadhúsos debreceni páros kolbász gyártási lehetőségeinek vizsgálata
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
vadhusos_debreceni_paros_kolbasz_gyartasi_lehetosegeinek_vizsgalata.pdf
Méret:
2.72 MB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)