Házi jellegű durum száraztészta színezése különféle zöldségek levével

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorKántor, Andrea
dc.contributor.authorNagy, Éva
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2019-11-25T09:05:34Z
dc.date.available2019-11-25T09:05:34Z
dc.date.created2019
dc.description.abstractSzakdolgozatom célja, olyan házi jellegű száraztészták elkészítése volt durum lisztből, amelyek színezéséhez kizárólag csak természetes eredetű színezőanyagok felhasználását terveztem, hiszen napjainkban egyre több fogyasztó preferálja a mesterséges anyagoktól mentes élelmiszereket. Olyan termékek elkészítését céloztam meg, amelyek beltartalmi paramétereikkel és megjelenésükkel képesek megnyerni több fogyasztói réteget is, valamint rövid idő alatt elkészíthetők. A színezéshez felhasznált zöldségek a következők voltak: cékla, lila káposzta, uborka és sárgarépa. Vizsgáltuk a minták főzés utáni tömegét, szárazanyagtartalmát, savfokát, összes polifenol, flavonoid és fehérjetartalmát is, illetve 10 különböző elem jelenlétét. A vizsgálatok eredményeiből megállapíthattuk, hogy melyik tészta fogyasztása lenne a legkedvezőbb.hu_HU
dc.description.correctorvt
dc.description.courseÉlelmiszermérnöki Bschu_HU
dc.description.degreeBSc/BAhu_HU
dc.format.extent54hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/276823
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectszáraztésztahu_HU
dc.subjectdurum búzaliszthu_HU
dc.subjectzöldségekhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleHázi jellegű durum száraztészta színezése különféle zöldségek levévelhu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)