Zöldség alapú pizzatészták reológiai tulajdonságainak vizsgálata

dc.contributor.advisorDiósi, Gerda
dc.contributor.authorAsztalos, Krisztián
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2019-04-29T11:23:26Z
dc.date.available2019-04-29T11:23:26Z
dc.date.created2019-04-26
dc.description.abstractKísérletemben olyan pizza jellegű tésztákat vetettem vizsgálat alá, melyek zöldségekből (karfiol és brokkoli) készülnek tojás és bizonyos növényi eredetű adalékok hozzáadásával. Szakdolgozatom célja az alapreceptünkben adalékanyagként feltüntetett útifűmaghéj liszt helyettesítése más, glutént nem tartalmazó szerkezetjavító anyagokkal (pekin, rostanyagok, keményítő) továbbá a késztermékek organoleptikus elemzését elvégeztem több korosztályba tartozó emberekkel, ahol az állag, íz, illat és kinézet voltak a főbb tulajdonsági részek.hu_HU
dc.description.correctorvt
dc.description.courseÉlelmiszermérnökhu_HU
dc.description.degreeBSc/BAhu_HU
dc.format.extent43hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/266377
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectreológiahu_HU
dc.subjectpizzahu_HU
dc.subjectkarfiolhu_HU
dc.subjectbrokkolihu_HU
dc.subjectpizzatésztahu_HU
dc.subjecttésztahu_HU
dc.subject.dspaceNövényfeldolgozáshu_HU
dc.subject.dspaceSütőiparhu_HU
dc.subject.dspaceÉlelmiszertechnológiahu_HU
dc.titleZöldség alapú pizzatészták reológiai tulajdonságainak vizsgálatahu_HU
dc.title.translatedInvestigation of the rheological properties of vegetable pizzashu_HU
Fájlok