Ízesített stout sörök: kávé és csokoládé hatása a beltartalmi paraméterekre

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorAlexa, Lóránd
dc.contributor.advisorSzilágyi, Anett
dc.contributor.authorKovács, Dóra
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2025-01-06T14:56:25Z
dc.date.available2025-01-06T14:56:25Z
dc.date.created2024-10-24
dc.description.abstractA sör már i.e. 8000-ben is jelen volt Mezopotámiában, és a receptje azóta is folyamatosan változik, különösen a kisüzemi sörfőzdék által, amelyek különféle ízesítőanyagok felhasználásával végtelen ízkombinációkat hozhatnak létre. Ez a rugalmasság inspirálta a szakdolgozatomat. A Debreceni Egyetem Élelmiszertudományi Intézetében került sor az elkészítésre és a vizsgálatok elvégzésére. Arabica és Robusta kávéval, valamint 90%-os és 70%-os kakaótartalmú étcsokoládéval ízesített stout söröket vizsgáltam. A kutatás célja az volt, hogy elemezzem, hogyan változnak ezeknek a dúsítóanyagoknak a hatására az antioxidáns hatású vegyületek mennyisége (összes fenolos és flavonoid-tartalom), a sörök színértéke, savassága, keserűsége, aromakomponens és ásványianyag-tartalma.
dc.description.courseÉlelmiszermérnöki
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent45
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/384424
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectízesített
dc.subjectstout
dc.subjectsör
dc.subjectkávé
dc.subjectcsokoládé
dc.subject.dspaceMezőgazdaságtudomány
dc.titleÍzesített stout sörök: kávé és csokoládé hatása a beltartalmi paraméterekre
dc.title.translatedThe Effects of Coffee and Chocolate on the Composition Parameters of Flavored Stout Beers
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
Szakdolgozat_Kovacs_Dora.pdf
Méret:
1.44 MB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)