Hajdú-Bihar vármegyei vidéki éttermek általános szervezeti és működési jellemzőinek vizsgálata

Abstract

A szakdolgozat a Hajdú-Bihar vármegyei vidéki éttermek szervezeti és működési jellemzőinek vizsgálatára irányul. Különös hangsúlyt kap az ellátási láncok és a beszállítói kapcsolatok szerepének elemzése. Az elméleti rész az ellátásilánc-menedzsment, az élelmiszerláncok és a vendéglátás működésének főbb összefüggéseit mutatja be. A kutatás kérdőíves felmérésen alapul, amely étteremvezetők tapasztalataira épít. A vizsgálat feltárja a működést befolyásoló legfontosabb tényezőket, beleértve a beszerzési gyakorlatokat és a munkaerőhelyzetet. Ezen kívül elemzi a gazdasági környezet hatásait és az alkalmazkodási lehetőségeket is. Az eredmények rámutatnak, hogy a helyi beszállítókhoz való kapcsolódás és a rugalmasság kiemelt jelentőségű. Mellettük a működést jelentősen nehezítik a bizonytalan piaci feltételek és az erőforrás-korlátok.