A tehéntúró mindennapjainkban megtalálható, mint multifunkciós- és funkcionális élelmiszer. Ezt bizonyítja az is, hogy olyan sok háztartás élelmiszere és számos más étel kiváló alapanyagaként szolgál, mint például az általam választott cottage cheese és/vagy körözött esetében is megfigyelhető. A „körözött” (külföldön Liptauer-ként emlegetik) egy őrölt pirospaprikával, köménymaggal, egyéb más hozzáadott adalékanyagokkal elkevert túrókrém (körített túró), amely készíthető juhtúróból vagy fele-fele arányban juhtúróból és tehéntúróból is. Cottage cheese esetében kicsit más a helyzet, még nem igazán tett szert olyan népszerűségre, mint a túró vagy a körözött és különböző fajtái. Ezért is esett a választásom ezen termék bemutatására is, hogy mennyire funkcionális, sokrétű, széleskörben felhasználható és könnyen, egyszerűen variálható termékről van szó. A szakdolgozati témaválasztásomban 4 körözött és 4 cottage cheese recept szerepel, melyeket, otthoni körülmények között egyszerűen, gyorsan készítettem el, boltban vásárolt tehéntúrókból és alap cottage cheesekből. Elkészítésükben elengedhetetlenül fontos volt a pontosan és egyszerűen kidolgozott receptek, melyekben le volt írva az összetevők mennyisége, illetve az elkészítési mód is. Az ízesítésükben különböző fűszerek voltak a segítségemre, melyeknek egészségre gyakorolt pozitív hatásuk bizonyított számos kutatás alapján. A késztermékeket beltartalmi (ásványianyag-, szárazanyag- és hamutartalom) vizsgálatnak vetettem alá, melynek eredményét alapul véve megállapítást nyerhet, hogy az általam használt fűszerek mennyiben járulnak hozzá az emberek egészségének megőrzéséhez. Ha pozitív hatás vélünk felfedezni, akkor milyen mértékben történt változás? Kinek, milyen mértékben és hogyan érdemes fogyasztani az elkészített terméket? A mennyiségi kérdés meghatározásához szükséges lesz a tápérték kiszámítás is. A megfelelő napi bevitel megállapítása az energia egyensúly megtartása miatt is fontos, illetve a terméket megvásárló fogyasztó részére nyújt megfelelő és hiteles tájékoztatást a terméket felépítő összetevőkről és tápanyagtartalomról. A különböző aktivitású életmódot folytató emberek, változatos étrendjük részeként tudják fogyasztani a különböző dúsított, ízesített körözötteket és cottage cheeseeket. Ezen számítást a receptekben szereplő alapanyagok pontos mennyiségéből és a tápérték táblázat figyelembevételével számítottam ki. Dolgozatom révén és a témáról szóló szakcikkek, szakkönyvek segítségével – melyek nagyszerű forrásként szolgáltak számomra – áttekinthetőbbé szeretném tenni a tejre és tejtermékekre vonatkozó különböző elkészítési, tartósítási eljárásokat, technikákat, módokat (kitérve a túrókra, körözöttre és cottage cheesere).