Az élelmiszer eredetű megbetegedés kivizsgálásához kapcsolódó alapfogalmakat a szakirodalmak és jogszabályok részletesen megfogalmazzák, melyeket diplomadolgozatom elején ismertetek. Az élelmiszer eredetű megbetegedések kivizsgálását végző hazai ellenőrző hivatalok az Európai Unióhoz való csatlakozás óta jelentősen átalakultak. Az ilyen eredetű megbetegedések alakulását különböző jelentési rendszerből származó adatok által ismerjük meg, melyek nemzetközi adatgyűjtési rendszerekbe futnak össze. Az élelmiszer eredetű megbetegedések zömét az Európai Unióban és Magyarországon is mikroorganizmusok okozzák. A legjelentősebb bakteriális kórokozó a Salmonella, ezen belül is a S. enteritidis. Nagy betegszámot eredményező megbetegedéseket okoznak vagy életre szóló szövődményekkel járhatnak. A salmonellózist közvetítő élelmiszerek döntő hányadát a készételek, a tojás és felhasználásával készült ételek, valamint a baromfihúsból készített ételek okozzák. Magyarországon 2011-ben a 49 db nyilvántartott eseményből a legtöbb a közétkeztetésben (63,3%) fordult elő, de hasonló a tendencia az európai unióban is, így megállapítható hogy a legtöbb élelmiszer-mérgezési, élelmiszer-fertőzési megbetegedés a közétkeztetéshez kapcsolódik. Diplomadolgozatom második felében bemutatom az élelmiszer eredetű megbetegedés kivizsgálásának folyamatát egy valós megtörtént eseményen keresztül. Az esettanulmányban bemutatott élelmiszer-vállalkozó a közétkeztetésben nagy tömegeket ellátó 2500 adagos főzőkonyhát üzemeltet. A főzőkonyha egy rendezvényen 300 fő részére biztosított svédasztalos vacsorát, a fogyasztást követően a rendezvényen résztvevők közül 47-fő betegedett meg, akiknél azonos enterális tünetek jelentkeztek. Mivel felmerült, hogy a megbetegedések közös étel fogyasztásával függnek össze, a HBM-i KH ÉbAI-i megkezdte az élelmiszer eredetű esemény kivizsgálását. A főzőkonyhán lefolytatott helyszíni szemle során jegyzőkönyvben lettek rögzítve az ételek előállításánál elkövetett élelmiszerbiztonsági hibák. 37 Élelmiszermérgezés, -fertőzés, vagy annak gyanúja esetében az intézkedések elsődleges célja a további megbetegedések lehető leggyorsabb beavatkozással történő megelőzése, ezért a főzőkonyha működését a HBM-i KH ÉbAI függesztve a vizsgálat lezárásáig és határozattal kötelezte a feltárt hiányosságok pótlására. A gyanúsítható élelmiszerből, alapanyagból, a készítésükhöz használt élelmiszer összetevőkből, valamint a környezeti felületről, a gyanús élelmiszerek előállítása, tárolása, kiszolgálása során használt edények, eszközök, gépek és felszerelések felületéről és az ételkészítésben résztvevő dolgozó kezéről megtörtént a mintavételezés laboratóriumi vizsgálatra. Annak kiderítésére, hogy az ételkészítéséhez használt nyersanyag és a megbetegedés között lehet-e összefüggés nyomonkövetési vizsgálatokat végeztek. A laboratóriumi vizsgálati anyagok értékelése a vizsgálatok eredményei alapján, valamint a helyszíni vizsgálaton feltárt élelmiszerhigiéniai és epidemiológiai adatok alapján komplexen történt. Az élelmiszerbiztonsági előírások be nem tartásáért a feltárt szabálytalanságok, szabályszegések miatt, az élelmiszeripari vállalkozót a HBM-i KH ÉbAI élelmiszerlánc felügyeleti bírság megfizetésére kötelezte, valamint az újbóli működést a főzőkonyhán engedélyezte. Az esetet élelmiszer eredetű megbetegedésként epidemiológiai alapon sikerült bizonyítani, mivel a betegek mindegyike fogyasztott a gyanúsított élelmiszerből, a lappangási idő közel azonos volt, valamint megtörtént a S. enteritidis kórokozó laboratóriumi vizsgálattal való kimutatása. Megállapítható tehát, hogy a higiéniai szabályok többszörös megszegése vezetett az élelmiszer eredetű megbetegedés kialakulásához. Az ételkészítésnél tapasztalható hibák, nem megfelelően takarított berendezési tárgyak, fertőtlenítés tárgyi feltételeinek hiánya, nem megfelelő kézmosás, keresztszennyezés, okozhatták az ételek kontaminációját a főzőkonyhán. A további megbetegedések elkerülése érdekében az élelmiszerlánc teljes vertikumában végzett gyakori hatósági ellenőrzéssel kell kikényszeríteni a higiéniai előírások betartását, fel kell hívni a figyelmet, hogy az élelmiszer eredetű megbetegedések odafigyeléssel megelőzhetőek lennének.