Szuvidálási technológiák alkalmazása különböző gyümölcskészítmények előállítására és azok összehasonlító vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorFekete, István
dc.contributor.authorBalogh, Réka
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2021-11-17T13:13:48Z
dc.date.available2021-11-17T13:13:48Z
dc.date.created2021
dc.description.abstractA szakdolgozatom szuvidált almából és körtéből előállított gyümölcskocsonya készítéséről szól, amelyhez különböző állományjavítókat adagoltam. A gélesítő anyagokon kívül egyéb adalékanyagot nem tartalmaz, a célom egy egészséges termék előállítása volt. Az állományjavítók adagolása egy technológiai fejlesztés, miként hatnak a termék állományára, reológiai tulajdonságaira, amit állományvizsgálattal tanulmányoztam. A kutatásom során egy másik kísérletemben pedig arra voltam kíváncsi, hogy a különböző szuvidálási hőmérsékletek és hőkezelési időtartamok miként befolyásolják a termék összpolifenol és flavonoid tartalmát.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszermérnökhu_HU
dc.description.degreeBSc/BAhu_HU
dc.format.extent62hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/324861
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectszuvidáláshu_HU
dc.subjecthőkezeléshu_HU
dc.subjectállományjavítókhu_HU
dc.subjectpolifenolhu_HU
dc.subjectflavonoidhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleSzuvidálási technológiák alkalmazása különböző gyümölcskészítmények előállítására és azok összehasonlító vizsgálatahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)