A méz régóta kedvelt édesítőszer. Az emberek igénylik az egészséges élelmiszereket, így kezd előtérbe kerülni a természetes anyagok felhasználásával készült ételek fogyasztása. Az utóbbi években egyre többet hallhattunk a mézhamisításról. A méztermelés jelenlegi válságából, melyet az olcsó kínai és argentin méz miatt jelenléte valamint a különböző módon történő hamisítás okoz, egyetlen kiút mutatkozik: a garantáltan idegen anyagoktól mentes méz versenyképes áron való előállítása. A hamisítás megállapítása bonyolult feladat, drága és körülményes izotópos vizsgálattal lehet csak megoldani. Célom az volt, hogy néhány a minősítéshez egyébként is használt paraméter együttes elemzésével próbáljam kiszűrni a hamisításgyanús mézeket. Ehhez azokat a tulajdonságokat vizsgáltam, melyek mennyisége függ a nektár tulajdonságaitól, illetve amelyek jól jelzik, hogy a méz a méhek tevékenységének eredménye. Vizsgálataimban a 2005-, 2006-, 2007-es évben gyűjtött akác-, fenyő-, gesztenye-, hárs koriander-, repce-, selyemkóró- és vegyes virág mézminták szerepelnek. Valamennyi mézmintámat termelő méhészetekből szereztem be.A vizsgálatban szereplő egyes mézmintáimat külön kódokkal láttam el, hogy az eredmények kiértékelésénél a diagrammokban szereplő adatok bemutatását ezzel megkönnyítsem Vizsgálataimat 3 ismétlésben végeztem el, átlagot számoltam, melyet diagrammokon ábrázoltam, és szórást is feltüntettem. A vizsgált tulajdonságok a következők voltak: víz- illetve összcukor-tartalom, savfok és pH, elektromos vezetőképesség, prolin-tartalom, hidroxi-metil-furfurol (HMF)-tartalom, diasztáz-aktivitás, összes fenol- és összes flavonoid-tartalom meghatározása. A vizsgált mézmintákból a meghatározott minőségi mutatók együttes értékelése alapján hamisítás szempontjából a 2, 3 és 10. számú minták vizsgálatát tartom indokoltnak. Az alacsony savfok, vezetőképesség, prolin-tartalom, diasztáz-aktivitás, összes fenolos és flavonoid-tartalom idegen eredetű cukorszirup hozzákeverésére utalhat. Vizsgálataim során azt tapasztaltam, hogy a sötétebb mézek a mért paraméterekre jobb eredményeket produkáltak, jobb beltartalmi értékekkel rendelkeznek, több biológiailag értékes anyagot tartalmaznak. A mért tulajdonságok egyéb vizsgálatokkal is kiegészítve (pollen, cukorösszetétel) megkönnyítik a hamisításgyanús mézek kiszűrését, így a bonyolult és drága izotópos vizsgálat elvégzése nem szükséges minden esetben.