A trappista sajt érésének, beltartalmi paramétereinek és a sótartalom diffúziójának vizsgálata eltérő tárolási körülmények mellett

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorMáthé, Endre
dc.contributor.authorGál, Krisztina Ildikó
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2019-11-12T12:36:57Z
dc.date.available2019-11-12T12:36:57Z
dc.date.created2019
dc.description.abstractA fogyasztói igények kielégítése már nem csak a mennyiségi paraméterekre korlátozódik, hanem egyre inkább elsődlegessé válik a termékminőség. Annak érdekében, hogy minden elvárásnak megfelelő produktumot tudjuk előállítani, kifogástalan minőségű alapanyagra van szükség. Mindemellett hangsúlyos szerepet kap az előállítás technológiája, továbbá sajttípustól függően a tárolási körülmények. A végtermékben a tárolás alatt, az érlelés szakaszában is aktív biokémiai reakciók játszódnak le. Ha az érés optimalizált körülmények közt megy vége, kiváló élvezeti értékkel rendelkező sajtot kapunk eredményként. Szakdolgozatomban tehát arra keresem a választ, hogy a trappista sajtok összetételében, a só diffúziójában és az érzékszervi tulajdonságokban milyen hatást gyakorol a különböző hőfokon történő érlelés.hu_HU
dc.description.correctorvt
dc.description.correctorvt
dc.description.courseÉlelmiszermérnökhu_HU
dc.description.degreeBSc/BAhu_HU
dc.format.extent42hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/276045
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectsajthu_HU
dc.subjectsajtgyártáshu_HU
dc.subjecttrappista sajthu_HU
dc.subjecttejiparhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleA trappista sajt érésének, beltartalmi paramétereinek és a sótartalom diffúziójának vizsgálata eltérő tárolási körülmények melletthu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)