Fejtőgépek higiéniájának vizsgálata és javítása a sörgyártásban
| dc.contributor.advisor | Peles, Ferenc Árpád | |
| dc.contributor.author | Tóth-Balogh, Rita Orsolya | |
| dc.contributor.department | DE--ATC--Mezőgazdaságtudományi Kar | hu_HU |
| dc.date.accessioned | 2011-10-21T09:42:57Z | |
| dc.date.available | 2011-10-21T09:42:57Z | |
| dc.date.created | 2011 | |
| dc.date.issued | 2011-10-21T09:42:57Z | |
| dc.description.abstract | Egy fejtőgépen keresztül mutatom be, hogy tisztítás és fertőtlenítés mennyire fontos a sör gyártása folyamán. Ha ez nem lenne megfelelő, a késztermékben megjelenhetnének bizonyos mikroorganizmusok, amik károsan befolyásolhatnák a kész sör érzékszervi tulajdonságait. Ezek a mikrobák lehetnek baktériumok, vadélesztők, vagy penészek is akár. A mikroorganizmusok miatti fertőzés csökkenti a sör eltarthatóságát (gyors üledékképződés és zavarosodás), az ízét és szagát is rontják. A sörgyártásban egyre elterjedtebb a pillanatpasztőrözés, aminek sokkal kisebb az energiaigénye, olcsóbb az üzemeltetése, mint az alagútpasztőrözésnek. Viszont ennél a módszernél a fejtőgépbe kerülés után már nincs pasztőrözés, ezért a fejtőgép higiéniájára nagy hangsúlyt kell fektetni. Ha itt bármilyen mikroorganizmus felszaporodna, az már belekerülne a kész, palackozott sörbe is. Ezért törekedni kell a berendezések és a termékek lehető legalacsonyabb csíraterhelésére. Ha a mikrobiológiai vizsgálatok eredményei nem megfelelőek, tisztítással és fertőtlenítéssel ki lehet küszöbölni a határérték feletti mintákat. | hu_HU |
| dc.description.course | Élelmiszermérnök | hu_HU |
| dc.description.degree | Bsc | hu_HU |
| dc.format.extent | 57 oldal | hu_HU |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/115247 | |
| dc.language.iso | hu | hu_HU |
| dc.subject | mikroorganizmusok | hu_HU |
| dc.subject | pasztőrözés | hu_HU |
| dc.subject.dspace | tisztítás és fertőtlenítés fontossága | hu_HU |
| dc.title | Fejtőgépek higiéniájának vizsgálata és javítása a sörgyártásban | hu_HU |