Szferifikációval előállított növényi tinktúra-gyöngyök fizikai, kémiai és tárolási vizsgálata

Abstract

A dolgozatom középpontjában a szferifikáció folyamata áll, amely az egyik legizgalmasabb és leglátványosabb molekuláris technika. Lényege, hogy egy adott folyadékot gélhártyával körülvett, kaviárszerű gyöngyökké alakítunk, amelyek elfogyasztáskor a szájban szétroppanva adják át a bennük zárt aromákat. Ez a folyamat nemcsak esztétikai szempontból érdekes, hanem azért is, mert egy ital fogyasztása közben egy második, késleltetett ízhatást hoz létre. A kutatás arra fókuszált, hogy a növényi tinktúrákból, szferifikációval készített gyöngyök miként használhatók a molekuláris mixológiában és mely növényi alapanyagok alkalmasak stabil, fogyasztható aroma-kapszulák létrehozására.