A diplomadolgozatom középpontjában egy tíz éve működő sajtüzem különböző logisztikai folyamatainak megismerése állt, de ugyanakkor a jövőben nagy fejlődésnek örvendező sajtkészítés rejtelmeit is próbáltam összegezni kutatásaim során. A Keménysajt, Félkemény sajt, valamint a Gomolya sajt esetében vizsgáltam a direkt beszerzési költségek alakulását 1 hónapra vonatkozóan. A dolgozatomban kitértem arra is, hogy az üzem, hogyan reagál az egyes alapanyagok beszerzési árának 10 %-os növekedésére. A vizsgált három sajttermék esetében egyenértékszámos osztókalkulációval önköltségszámítást végeztem 1 hónapra vonatkozóan. A sajtok tárolásának elemzése során különböző mutatószámok segítségével kívántam meghatározni a készletgazdálkodás hatékonyságát. A sajtok szállításával kapcsolatosan felmerülő sajtosságokra, valamint költségekre is kitértem a kutatásom során. A sajtüzem által alkalmazott terméknyomonkövetési feladatok, illetve a HACCP szabályainak betartása is bemutatásra került a dolgozatban.