Szarvasgombával ízesített szárazkolbászok előállításának vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorKelemen , Ferenc
dc.contributor.authorHorti, Boglárka
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2025-12-08T11:03:38Z
dc.date.available2025-12-08T11:03:38Z
dc.date.created2025-10-28
dc.description.abstractA hazai lakosság szélesebb hányada, a kivételes étkezési élményt nyújtó húskészítmények iránti nyitottsága egy olyan termék fejlesztését indokolta, amely megfelel mindazon preferenciának, amelyet az utóbbi évek változó kereslete is igazol. Ennek okán a Debreceni Egyetem Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar Élelmiszertechnológiai Intézetével olyan valódi szarvasgombát tartalmazó szárazkolbászt hoztunk létre, amely önmagában is kielégíti a sokszínű fogyasztói igényeket. Akár a nagyobb élelmiszerláncok, akár a kézműves ipar kínálatában meglévő hasonló termékek - néhány kivételtől eltekintve - jellemzően aromát (is) tartalmaznak, ezáltal az élelmiszer karakteressége csupán a szarvasgomba néhány illékony komponensétől származik. Ennél fogva arra az elhatározásra jutottunk, hogy bővíteni szeretnénk azon termékek választékát, amelyek az általunk fejlesztett szárazkolbászhoz hasonló célt szolgálják. A dolgozat célja az volt, hogy bemutassuk a fejlesztés különböző állomásait. Szélesítsük a meglévő termékkínálatot, továbbá népszerűsítsük a szarvasgombák felhasználásának sokoldalúságát.
dc.description.courseélelmiszermérnöki
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent50
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/399535
dc.language.isohu
dc.rights.infoHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectszarvasgomba
dc.subjectkarakterség
dc.subjectszárazkolbász
dc.subjectélelmiszerlánc
dc.subject.dspaceMezőgazdaságtudomány
dc.titleSzarvasgombával ízesített szárazkolbászok előállításának vizsgálata
dc.title.translatedInvestigation of the production of truffle-flavored dry sausages
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
VÉGLEGES BOGLÁRKA nyilatk n.pdf
Méret:
1.82 MB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)