Vegán, gluténmentes gombával dúsított Cordon Bleu termékfejlesztése

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorHajdú, Péter
dc.contributor.authorBujdosó, Vivien
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2022-11-03T13:30:15Z
dc.date.available2022-11-03T13:30:15Z
dc.date.created2022
dc.description.abstractDolgozatom célja az volt, hogy a gluténmentes, valamint a vegán célcsoport számára egy fogyasztható, ízletes és emellett egészségorientáltabb terméket előállítsak. Kutatásunk elsődleges célja az volt, hogy kifejlesszük, miként lehet gomba alapanyagból Cordon Bleu-t előállítani, ami eredetileg sajttal és sonkával töltött borjúhúsból készül. A termék előállításával szándékunk nemcsak az volt, hogy a vegánok, valamint a gluténérzékenyek számára létrehozzunk egyfajta újdonságot, hanem az is, hogy azoknak az emberek, akik egyébként nem szeretik a gombát, ezáltal lehetőségük legyen egy teljesen más megjelenési formában és ízvilágban elfogyasztaniuk. Három különböző időtartamig, 1 napig, 2 napig és 1 hétig 90 °C-on szuvidált barna csiperkegombát, levétől elválasztva használtam fel a termékek előállításához. A termékeket érzékszervi vizsgálat keretein belül 30 fővel kóstoltattuk meg, illetve laboratóriumban beltartalmi paramétereit is vizsgáltattuk.
dc.description.courseÉlelmiszermérnök
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent44
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/338807
dc.language.isohu
dc.subjectgluténmentes
dc.subjectvegán
dc.subjectgomba
dc.subjectCordon Bleu
dc.subjecttermékfeljesztés
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány
dc.titleVegán, gluténmentes gombával dúsított Cordon Bleu termékfejlesztése
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)