A fogyasztói tej gyártásának és minőségbiztosításának bemutatása a Sajt Kft-nél

dc.contributor.advisorSipos, Péter
dc.contributor.authorLanczki, Péter
dc.contributor.departmentDE--ATC--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2013-05-22T09:55:23Z
dc.date.available2013-05-22T09:55:23Z
dc.date.created2013
dc.date.issued2013-05-22T09:55:23Z
dc.description.abstractAz alapvető és egészséges élelmiszerek között az egyik legfontosabb helyen a tej és a belőle készült termékek állnak. Napjainkban az üzletekben kapható tejek és tejtermékek közül táplálkozási érték szempontjából kiemelkedőek azok a termékek, melyek a kíméletes és adalékanyag mentes gyártás során a legjobban megőrzik a tej eredeti összetevőit és ízét. Borsod-Abaúj-Zemplén megye déli csücskében, a Bükki Nemzeti Parkhoz tartozó Borsodi Mezőség Tájvédelmi Körzetben elhelyezkedő Gelej község külterületén működik a Sajt Kft., melynek termékei is így készülnek. Diplomamunkám célja ismertetni: milyen összetevők, gyártástechnológiai műveletek határozzák meg, hogy egy tejtermékeket gyártó cég prémium minőségű termékeket, kiváló beltartalmi értékű és ízű frissfogyasztású tejeket tudjon előállítani. Ezért a következőkben bemutatom a Sajt Kft-t, az általuk alkalmazott tejfeldolgozást, a hagyományos pasztőrözési eljárást. Bemutatom továbbá a fogyasztói tej gyártását, valamint az üzem HACCP rendszerét. A vezetett dokumentumok alapján nyomon követést végzek: elemzem a pasztőröző berendezések napi működésének hőmérséklet diagramjait. Összehasonlítom a 2012. évben a Sajt Kft-hez beérkező nyerstej és a kimenő fogyasztói tej minőségét. Majd röviden ismertetem a gyártáshoz kapcsolódó higiéniát. Megállapíthatjuk, hogy a beérkező nyerstej állandó és magas minősége, az üzem jól működő HACCP rendszere, a gyártási technológiája, a magas higiéniai előírások szigorú betartása, valamint a nagy szaktudással rendelkező dolgozók gondos odafigyelése eredményeképpen a Sajt Kft. fogyasztói tejtermékei prémium kategóriásak. Nem csak a gyártósorról való lekerüléskor, hanem az azt követő hűtőházi tároláskor és a saját hűtőkocsikkal történő kiszállításkor is odafigyelnek, hogy a termékeik így kerüljenek a fogyasztókhoz is. Ezek mind hozzájárulnak a termékeik népszerűségéhez, keresettségéhez. A Sajt Kft. termékeinek fogyasztását jószívvel ajánlom mindenkinek.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági-, és minőségi mérnökhu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent61hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/168870
dc.language.isohuhu_HU
dc.rights.accessno_restrictionhu_HU
dc.subjectfogyasztói tej gyártásahu_HU
dc.subjectminőségbiztosítás, pasztőrözés, nyomonkövetéshu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány::Tej, hús és más állati termékekhu_HU
dc.titleA fogyasztói tej gyártásának és minőségbiztosításának bemutatása a Sajt Kft-nélhu_HU
Fájlok