A szakdolgozatom egy vidéki kispékség selejtcsökkentéséről és az ott alkalmazott folyamatok standardizálásáról és/vagy új folyamatok létrehozásáról szól. Elemzem a selejtek keletkezésének a gyökérokát. Becslést végzek, hogy a bevezetett intézkedések milyen hatást váltanak ki például: a selejtcsökkentéssel mennyivel kevesebb alapanyagpazarlás lesz, és azt is, hogy az elvégzett munka mennyivel hatékonyabb lehetne. Elsődleges módszertan a tényeken alapuló döntéshozatal elvéről szól, a TQM (Total Quality Management) segítségével