Fűszernövényekkel dúsított kenyerek összehasonlító vizsgálata

Abstract

Diplomadolgozatom témája a különböző fűszernövényekkel dúsított kenyerek vizsgálata. A kutatásom során olyan fűszernövényeket adtam a kenyértésztához, melyek hazánkban nagy népszerűségnek örvendenek és bárki számára könnyen beszerezhetők. Kíváncsi voltam arra, hogy az általam készített kenyerek milyen mennyiségben tartalmazzák a különböző ásványi anyagokat és ezen kenyerek fogyasztásával mennyit fedezhetünk az ajánlott napi beviteli mennyiségből. Így készítettem és vizsgáltam 10 féle fűszernövénnyel dúsított kenyeret; a fűszernövények a következők voltak: kurkuma, tárkony, cayenne bors, kömény, fokhagyma, kapor, bazsalikom, fehér bors, rozmaring, metélőhagyma. Az elemtartalom vizsgálattal részletes információt kapok arról, hogy milyen mikro- és makroelemek találhatóak meg ezekben a termékekben, tehát nem csak a kenyerek, hanem a felhasznált fűszernövények ásványianyag tartalmát is meghatározzuk.