Jégkrém készítés alternatív édesítéssel
dc.contributor.advisor | Harmati, Andrea | |
dc.contributor.author | Kiss, Natália | |
dc.contributor.department | DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar | hu_HU |
dc.date.accessioned | 2018-11-08T10:51:52Z | |
dc.date.available | 2018-11-08T10:51:52Z | |
dc.date.created | 2018 | |
dc.description.abstract | Napjainkban egyre több termék cukormentes, vagy csökkentett a cukortartalma. A dolgozatom a jégkrém gyártáson keresztül mutatja be a cukor alternatíváit. Két édesítőszert hasonlítottam össze a cukorral, valamint ezeket az alternatívákat egymással is. A cukor, stevia és xilit előnyeire és hátrányaira egyaránt kitértem. Mindhárom édesítő felhasználásával jégkrémet gyártottunk az Élelmiszeripari Innovációs Központ tejüzemében. Az elkészült termékek felhasználásával érzékszervi vizsgálatot végeztünk. A vizsgálaton résztvevő 9 személy kérdőívet töltött ki. A dolgozatomban megtalálható az érzékszervi vizsgálatok eredményei, valamint a felhasznált tej beltartalmi vizsgálata. | hu_HU |
dc.description.course | Élelmiszermérnöki | hu_HU |
dc.description.degree | BSc/BA | hu_HU |
dc.format.extent | 38 | hu_HU |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/258693 | |
dc.language.iso | hu | hu_HU |
dc.subject | jégkrém | hu_HU |
dc.subject | édesítőszerek | hu_HU |
dc.subject | xilit | hu_HU |
dc.subject | stevia | hu_HU |
dc.subject | cukor | hu_HU |
dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány | hu_HU |
dc.title | Jégkrém készítés alternatív édesítéssel | hu_HU |