A szőlő és bor minőségjavító fitotechnikai műveleteinek összehasonlítása a Tokaji Borvidéken A Füleky Pincészeten és a Tokaj Kereskedőház Zrt-n keresztül a 2011-es évre vonatkozóan
| dc.contributor.advisor | Rakonczás, Nándor | |
| dc.contributor.author | Gyuricza, Katalin Teréz | |
| dc.contributor.department | DE--ATC--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar | hu_HU |
| dc.date.accessioned | 2012-11-23T10:00:09Z | |
| dc.date.available | 2012-11-23T10:00:09Z | |
| dc.date.created | 2012 | |
| dc.date.issued | 2012-11-23T10:00:09Z | |
| dc.description.abstract | Dolgozatomban azt mutatom be, hogy a Tokaji Borvidéken egy nagy, integrátori szerepet is betöltő vállalat, a Tokaj Kereskedőház Zrt Szegi Pincéje és egy kisebb, de a minőségi bortermelésre törekvő cég a Füleky Pincészet milyen módon kezeli a területeit, hogy a lehető legjobb minőséget párosítani tudják a jó terméshozammal. A minőségi szőlő és bortermelésben az egyik legfőbb feladat a megfelelő termőegyensúly kialakítása. Ez azt jelenti, hogy a növény vegetatív és generatív tevékenysége egymással jól meghatározható viszonyban áll. A jó bor előállításához legalább 18 mustfokú szőlő szükséges, melynek a savtartalma 6 és 12 g/l szinten van. Ezek aránya változó, nem csak szőlő fajtánként, hanem területenként is, valamint befolyásolja a szüret időpontja és az adott év időjárása is. Az optimális arány elérése nem egyszerű feladat, de csak így lehet jó minőségű harmonikus bort előállítani. A Tokaj Kereskedőház Zrt közel 50 éves múltra tekint vissza. A legnagyobb borászati vállalkozás a Tokaji Borvidéken. Az integrátori szerepet betöltő cég 2300 kistermelővel áll szerződéses viszonyban. Szerződéseikben kikötik, hogy csak a jó minőségű termést veszik át, mivel jó bort, csak jó alapanyagból lehet előállítani, ezzel is ösztönözve a kistermelőket a minőségi szőlőtermesztésre. A cég 40 ha saját kézben levő, jó kondíciójú felújított szőlőterülettel rendelkezik, ehhez jönnek még hozzá a kistermelők területei. Saját területeik Tarcalon a Szarvas Dűlőben, Tolcsván a Szentvér Dűlőben és Mádon a Királyok Dűlőben helyezkednek el. Folyamatos korszerűsítések zajlanak Európai Uniós támogatással. Boraik minőségét az is bizonyítja, hogy mind Magyarországon, mind külföldön szép eredményeket értek el velük a nívósabb borversenyeken. A Füleky Pincészetet 1998-ban alapították, nevét a borászat központjául szolgáló épület építőjéről, Füleky Györgyről kapta, aki mellesleg az első Tokaji bormíves volt. A 2007-ben kezdődött beruházásoknak köszönhetően korszerűbb technológiát alkalmaznak. A Borászatnak 16 ha saját szőlőterülete van. Ebből sajnos csak 4 ha mondható korszerűnek, a maradék 12 ha idős, tőkehiányos, felújításra szoruló ültetvény. Területeik a legjobb tokaji dűlőkben a löszös Tokaji-hegyen: Vinnai dűlő, Teleki dűlő, Bakonyi dűlő, a köves, riolitos alapkőzetű Mádon: Úrágya dűlő, Király dűlő, Szegiben: Somos dűlő, Bodrogkeresztúron: Sajgó dűlő, Olaszliszkán: Palandor dűlő és Tarcalon: Mestervölgy dűlőben helyezkednek el. Alapelvük, hogy jó bort nem lehet rossz minőségű alapanyagból készíteni, ilyennel nem is foglalkoznak. Komoly hangsúlyt helyeznek az ápolási munkákra, a növényvédelemre, és kizárólag kézzel ládába szüretelnek. Technológiájuk lényege, hogy ne használjanak sok növényvédő szert, és minél kevesebb kezelést, de annál több figyelmet kapjanak boraik. Attól függetlenül, hogy nem tekint olyan múltra vissza, mint a Kereskedőház Zrt, Külföldi borversenyeken ők is igen szép eredményeket értek el. Tanulmányom során több módszerbéli és így minőségbeli különbséget is találtam. A Füleky Pincészetnél hiába volt lényegesen kevesebb a termésmennyiség, a minősége jobb volt, mint a Tokaj Kereskedőház Zrt termésének. Ennek oka a fitotechnikai műveletekből adódó különbség. A zöldmunkák közül a Tokaj Kereskedőház Zrt Szegi pincészetében elvégzik a legfontosabb műveleteket. A törzstisztítást, hajtásválogatással, a hónaljhajtások eltávolítását, valamint a csonkázást, viszont fürtválogatással és a másodtermés eltávolításával nem foglalkoznak. A Füleky Pincészet által alkalmazott tudatos termésválogatás, valamint a permetezési zónából kilógó disztális fürtöket eltávolításával értek el jobb minőséget. Megszabják továbbá, hogy a 60 cm-es vesszőkön 1-, 60-80 cm közötti vesszőkön 2- és a 80 cm-nél hosszabb vesszőkön 3 fürt lehet maximálisan. A hónaljhajtások eltávolítása során eltávolítják a másodtermést is. Főleg manuális növényápolást végeznek, míg a Kereskedőháznál sok dolog gépesítve van. Meglátásom szerint, a Füleky Pincészetnél is az 1 m2 termőfelületre számított 1 kg termést kivitelezni tudnák lényeges minőségromlás nélkül, de nagyon nagy szükségük lenne az ültetvények felújítására is. Észrevételemet megosztottam a pincészet borászával is és pozitívan fogadta, mondván a jövőre nézve ők is hasonló terveket tűztek ki, szem előtt tartva a minőséget. A területeket tekintve szőlőrekonstrukcióra van szükség, mert vannak olyan ültetvények, ahol a tőkék életkora több mint 40-50 év. A rekonstrukciót már el is kezdték, de csak lassan tudnak vele haladni, mivel a fiatal ültetvények termőre fordulásának ideje 4-5 év. | hu_HU |
| dc.description.course | Kertészmérnöki | hu_HU |
| dc.description.degree | Bsc | hu_HU |
| dc.format.extent | 43 | hu_HU |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/153244 | |
| dc.language.iso | hu | hu_HU |
| dc.rights.access | no_restriction | hu_HU |
| dc.subject | fitotechnika | hu_HU |
| dc.subject | bor | hu_HU |
| dc.subject | Tokaj | hu_HU |
| dc.subject | szőlő | hu_HU |
| dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány::Kertészet | hu_HU |
| dc.title | A szőlő és bor minőségjavító fitotechnikai műveleteinek összehasonlítása a Tokaji Borvidéken A Füleky Pincészeten és a Tokaj Kereskedőház Zrt-n keresztül a 2011-es évre vonatkozóan | hu_HU |