Kereskedelmi forgalomban kaptahó almalevek és almaitalok fizikokémiai paramétereinek vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorCzipa, Nikolett
dc.contributor.authorSimon, Tamás
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2025-12-08T11:59:14Z
dc.date.available2025-12-08T11:59:14Z
dc.date.created2025
dc.description.abstractA szakdolgozatomban különböző gyümölcstartalmú (100%-os és 12%-os) almalé mintákat vizsgáltam laboratóriumi körülmények között, hogy feltárjam a termékek közötti minőségi és beltartalmi különbségeket. A kutatás során meghatároztam a minták antioxidáns vegyületeinek (polifenol, flavonoid) mennyiségét, a savtartalmat, a pH értéket és az elektromos vezetőképességet. Emellett elemeztem a makro-, mikro- és nyomelemek (például K, Ca, Mg, Fe, Cu, Al) koncentrációját is. Az eredmények alapján megállapítható, hogy az almalé minőségét nem kizárólag a gyümölcstartalom határozza meg, hanem az alapanyagok, a feldolgozási technológia és a hozzáadott anyagok is jelentős szerepet játszanak. A vizsgált termékek között gyártónként is számottevő különbségek mutatkoztak, még azonos kategórián belül is. A kutatás hozzájárul a fogyasztók tájékoztatásához és a gyártók számára iránymutatást ad a minőség javításának lehetőségeiről.
dc.description.courseÉlelmiszermérnöki
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent40
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/399555
dc.language.isohu
dc.rights.infoHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectAlmalé
dc.subjectFizikokémiai összehasonlítás
dc.subjectfolyadékbevitel
dc.subjectgyümölcslevek
dc.subject.dspaceKémia::Fizikai kémia
dc.titleKereskedelmi forgalomban kaptahó almalevek és almaitalok fizikokémiai paramétereinek vizsgálata
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
Simon Tamás szakdolgozat .pdf
Méret:
1.09 MB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)