A tárolási idő hatása a mézek fizikokémiai paramétereire, valamint a mézek ásványianyag-tartalmának és táplálkozás-élettani értékének vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorAlexa, Loránd
dc.contributor.authorÁncsánné Oláh, Zsuzsanna
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2024-06-11T13:13:15Z
dc.date.available2024-06-11T13:13:15Z
dc.date.created2024
dc.description.abstractHazánk a méztermelésnek kedvező éghajlatának és földrajzi elhelyezkedésének köszönhetően az Európai Unión belül az egyik legnagyobb méztermelő országként van nyilvántartva. A méz fontossága miatt célkitűzésem volt, hogy a valódi fajtamézek fizikokémiai paramétereinek változását vizsgáljam a tárolási idő függvényében. A mintákon elvégzett vizsgálati módszerek közé sorolhatjuk a TPC, azaz az összes fenolos vegyülettartalom meghatározását, a flavonoid-tartalom meghatározását, a diasztáz enzim aktivitásának meghatározását, a prolin tartalom mérését, illetve az 5-hidroxi-metil-furfurol (HMF) tartalom meghatározását is. A mérési eredmények alapján megállapíthatjuk, hogy a legtöbb esetben jelentős változások mutatkoztak a vizsgált paraméterekben a tárolási idő hatására. Az idő előrehaladtával az egészségre nézve kedvező hatású vegyületekben dúsulnak a mézek.
dc.description.correctorKE
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnöki
dc.description.degreeMSc/MA
dc.format.extent46
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/372374
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectméz
dc.subjectméhészet
dc.subjecttárolási idő
dc.subject.dspaceMezőgazdaságtudomány
dc.titleA tárolási idő hatása a mézek fizikokémiai paramétereire, valamint a mézek ásványianyag-tartalmának és táplálkozás-élettani értékének vizsgálata
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
Diplomadolgozat_Ancsanne_Olah_Zsuzsanna.pdf
Méret:
1.52 MB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Szakdolgozat
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)