Az érlelés idejének hatása a különböző kolbászféleségek nedvesség- és nátrium-klorid tartalmára, valamint vízaktivitására

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorStündl, László
dc.contributor.authorKurucz, Péter
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2020-11-11T14:41:49Z
dc.date.available2020-11-11T14:41:49Z
dc.date.created2020-10-22
dc.description.abstractA szakdolgozatomban a Szakirodalmi fejezetben áttekintettem a Magyar Élelmiszerkönyv előírásait a nyers-, nyers érlelt-, főtt füstölt, nyers szárításos érleléssel készült, és a száraz kolbászokra vonatkozóan. A vizsgálataimat a Kurucz Agro Kft. sertés vágóhíd és húsüzemében gyártott termékek egy részén végeztem el. A vállalkozás magas minőségi tartalommal rendelkező késztermékek gyártásával foglalkozik. Vizsgáltam a vállalkozás által gyártott lángolt-, prémium-és parasztkolbász nedvességtartalmának, sótartalmának alakulását az érés során, valamint ezek összefüggését és a termék vízaktivitásának változását is. A Magyar Élelmiszerkönyvi előírásoknak megfelelően statisztikailag vizsgáltam, hogy a termék az érés hányadik napjában válik értékesíthetővé a nedvességtartalom tekintetében. A számítások kiértékelése után megállapítottam, hogy amért értékeket alapul véve a statisztikai kiadhatóság, illetve a valós értékesítési ponttapasztalati számok alapján fedikegymást. Továbbá megállapítást nyert, hogy a sótartalom és a nedvességtartalom változása összefüggésben van egymással. Az érés során a nedvességtartalom csökkenésével arányosannőtt a nátrium-klorid koncentráció.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszermérnökhu_HU
dc.description.degreeBSc/BAhu_HU
dc.format.extent57hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/298338
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectkolbászhu_HU
dc.subjectéréshu_HU
dc.subjectnátrium-kloridhu_HU
dc.subjectnedvességtartalomhu_HU
dc.subjectsótartalomhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleAz érlelés idejének hatása a különböző kolbászféleségek nedvesség- és nátrium-klorid tartalmára, valamint vízaktivitásárahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)